Health Benefits of Fish Heads ငါးခေါင်း

ငါးခေါင်းများသည် အာဟာရဓာတ် အလွန်ကြွယ်ဝပြီး ဈေးနှုန်းသက်သာကာ အလေအလွင့်မရှိသော အစားအစာ တမျိုးဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းတို့တွင် အိုမီဂါ-သရီး (Omega-3) ဖက်တီးအက်စစ်များ (DHA နှင့် EPA)၊ ကော်လဂျင် (Collagen)၊ ဗီတာမင် အေ (A) နှင့် အိုင်အိုဒင်း၊ သံဓာတ်၊ ဇင့် (သွပ်ဓာတ်) ကဲ့သို့သော သတ္တုဓာတ်များ စုစည်းစွာ ပါဝင်ပါသည်။ ငါးခေါင်းများသည် ဦးနှောက်နှင့် နှလုံးကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုခြင်း၊ အမြင်အာရုံ ကောင်းမွန်စေခြင်းနှင့် အဆစ်အမြစ် ကျန်းမာရေးကို ကူညီပေးခြင်းတို့အပြင် ငါးပါးစပ်နှင့် မျက်လုံးတဝိုက်ရှိ အသားများမှာ ပရိုတင်းဓာတ် ကြွယ်ဝသော အရင်းအမြစ်များ ဖြစ်ပါသည်။ 

ငါးခေါင်းစားသုံးခြင်း၏ အဓိက ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

အိုမီဂါ-သရီး ကြွယ်ဝခြင်း: ငါးခေါင်း (အထူးသဖြင့် ဦးနှောက်နှင့် မျက်လုံး) များတွင် DHA နှင့် EPA တို့ အမြောက်အမြား ပါဝင်သဖြင့် ရောင်ရမ်းမှုများကို လျှော့ချပေးခြင်း၊ သွေးဖိအား ကျစေခြင်းနှင့် မှတ်ဉာဏ် လုပ်ဆောင်ချက်များကို ကောင်းမွန်စေခြင်းတို့ ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။

ဦးနှောက်နှင့် မျက်စိ ကျန်းမာရေး: ဗီတာမင် အေ နှင့် အိုမီဂါ-သရီးများ ကြွယ်ဝသဖြင့် မြင်လွှာ (Retina) ကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးပြီး အယ်လ်ဇိုင်းမား (Alzheimer's) နှင့် သူငယ်ပြန်ရောဂါ (Dementia) ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးနိုင်ပါသည်။

ကော်လဂျင် ကြွယ်ဝခြင်း: ငါးခေါင်းရှိ အရေပြား၊ အရိုးနုနှင့် ဆက်သွယ်တစ်ရှူးများသည် ကော်လဂျင် ရရှိရန် အလွန်ကောင်းမွန်သော အရင်းအမြစ်များ ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းမှာ အရေပြား တင်းရင်းစေရန်၊ အဆစ်အမြစ် ကျန်းမာစေရန်နှင့် အရိုးနုများကို ကာကွယ်ရန်အတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။

အာဟာရဓာတ်နှင့် သတ္တုဓာတ်များ: ကိုယ်တွင်း ဇီဝဖြစ်စဉ်၊ ကိုယ်ခံအားစနစ်နှင့် အရိုးကျန်းမာရေးအတွက် လိုအပ်သော သံဓာတ်၊ ဇင့်နှင့် ကယ်လ်စီယမ်တို့ကို ငါးခေါင်းမှ ရရှိနိုင်ပါသည်။

နှလုံးကျန်းမာရေး: အသားနီများထက် ပိုမိုကျန်းမာသော အဆီများ ပါဝင်သဖြင့် နှလုံးရောဂါ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျှော့ချပေးပါသည်။

ချက်ပြုတ်မှုနှင့် အာဟာရဆိုင်ရာ အားသာချက်များ

အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်း: ငါးပါးစပ်နှင့် မေးရိုးတဝိုက်ရှိ အသားများသည် နူးညံ့ပြီး အာဟာရဓာတ် ကြွယ်ဝသော အစားအစာများအဖြစ် သတ်မှတ်ကြပါသည်။

အရသာရှိသော ဟင်းရည်များ: ငါးခေါင်းသည် အာဟာရဓာတ်များစွာ ပါဝင်ပြီး အရသာ ထူးကဲသော ဟင်းရည်အချိုချက်များ ပြုလုပ်ရန် အလွန်ကောင်းမွန်ပါသည်။

ကုန်ကျစရိတ် သက်သာခြင်း: ငါးခေါင်းကို စားသုံးခြင်းဖြင့် အစားအစာ အလေအလွင့်ကို လျှော့ချနိုင်သည့်အပြင် ဈေးနှုန်းသက်သာစွာဖြင့် အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းကို ရရှိနိုင်ပါသည်။

အရေးကြီးသော သတိပြုဖွယ်ရာ

ငါးခေါင်းစားသုံးခြင်းမှာ ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော်လည်း ငါးမန်း၊ ဓားရှည်နှုတ်သီးငါး၊ ကင်းမက်ကရယ် (King mackerel) နှင့် တူနာငါး အချို့ကဲ့သို့သော ငါးကြီးများ၏ ခေါင်းများကို စားသုံးရန် မသင့်တော်ပါ။ အကြောင်းမှာ ယင်းငါးကြီးများ၏ ခေါင်းပိုင်းတွင် ပြဒါး (Mercury) နှင့် အခြားသော အဆိပ်အတောက်များ စုပုံနေနိုင်ခြေ ပိုမိုမြင့်မားသောကြောင့် ဖြစ်ပါသတည်း။

မြန်မာ့ရိုးရာ ငါးခေါင်းချဉ်ရည်ဟင်းဟာ အရသာရှိရုံတင်မကဘဲ အာဟာရဓာတ်လည်း အလွန်ကြွယ်ဝတဲ့ ဟင်းတခွက် ဖြစ်ပါတယ်။ ငါးခေါင်းချဉ်ရည်ဟင်းရဲ့ ထူးခြားချက်နဲ့ ကျန်းမာရေး ရှုထောင့်က အကျိုးကျေးဇူးတွေကို pre-1986 သတ်ပုံစံနှုန်းအတိုင်း အောက်ပါအတိုင်း ရှင်းလင်းဖော်ပြပေးလိုက်ပါတယ်ခင်ဗျာ။

မြန်မာ့ရိုးရာ ငါးခေါင်းချဉ်ရည်ဟင်းနှင့် ကျန်းမာရေး

မြန်မာလူမျိုးများသည် ငါးမြစ်ချင်း၊ ငါးသလောက်၊ ငါးရံ့နှင့် ငါးတန် စသည့် ငါးကြီးများ၏ ခေါင်းကို ဟင်းခါး သို့မဟုတ် ချဉ်ရည်ဟင်းအဖြစ် အဓိက ချက်ပြုတ် စားသုံးကြပါသည်။

၁။ အာဟာရဓာတ် စုစည်းမှု

ငါးခေါင်းကို ချက်ပြုတ်သည့်အခါ အရိုးနုများ၊ မျက်လုံးနှင့် ဦးနှောက်ပိုင်းမှ ကော်လဂျင်နှင့် အိုမီဂါ-သရီး အဆီဓာတ်များ ဟင်းရည်ထဲသို့ ပျော်ဝင်သွားပါသည်။ ၎င်းသည် ကိုယ်ခန္ဓာမှ အလွယ်တကူ စုပ်ယူနိုင်သော အာဟာရ အနှစ်ချုပ် ဖြစ်လာပါသည်။

၂။ အရသာနှင့် အစာကြေညက်မှု

မြန်မာ့နည်း မြန်မာ့ဟန် ချက်ပြုတ်ရာတွင် မန်ကျည်းသီးမှည့်၊ ရုံးပတီသီး၊ ခရမ်းချဉ်သီးနှင့် ကင်ပွန်းချဉ်ရွက် စသည်တို့ကို ထည့်သွင်းသဖြင့် ဗီတာမင် စီ (C) ကြွယ်ဝရုံမျှမက အစာကြေညက်မှုကိုလည်း များစွာ အထောက်အကူ ပြုပါသည်။ ငရုတ်ကောင်း သို့မဟုတ် ပင်စိမ်း၊ နံနံပင်များ ထည့်သွင်းခြင်းကလည်း အအေးမိ နှာစေးခြင်းကို သက်သာစေသည့် အာနိသင် ရှိပါသည်။

၃။ အရိုးအဆစ် ကျန်းမာရေး

ငါးခေါင်းတွင် ပါဝင်သော ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ် (Phosphorus) ဓာတ်များသည် ဟင်းရည်ထဲသို့ ပျော်ဝင်နေသဖြင့် အရိုးနှင့် သွားများ ခိုင်မာစေရန်နှင့် သက်ကြီးရွယ်အိုများတွင် ဖြစ်တတ်သော အဆစ်အမြစ် ရောင်ရမ်းမှုကို သက်သာစေရန် အကျိုးပြုပါသည်။

၄။ ချက်ပြုတ်ရာတွင် သတိပြုဖွယ်

ငါးခေါင်းတွင် ပါဝင်သော အာဟာရဓာတ်များကို အပြည့်အဝ ရရှိစေရန်အတွက် -

ငါးညှီနံ့ ပျောက်စေရန် ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူနှင့် နနွင်းတို့ကို စနစ်တကျ အသုံးပြုသင့်ပါသည်။

အသားထဲမှ အာဟာရများ ထွက်လာစေရန် မီးမျှင်းမျှင်းဖြင့် အချိန်ပေး၍ ဆူပွက်အောင် တည်သင့်ပါသည်။

ဆီအလွန်အကျွံ သုံးခြင်းထက် ဆီပြန်ဟင်း မဟုတ်ဘဲ အရည်သောက် ချဉ်ရည်ဟင်းအဖြစ် စားသုံးခြင်းက ကျန်းမာရေးအတွက် ပိုမို သင့်တော်ပါတယ်။

ငါးကြင်း၊ ငါးမြင်း  ငါးတန်ခေါင်းတွေနဲ့ ချက်စားလေ့ရှိကြတယ်။

ငါးကြင်း၊ ငါးမြင်းနှင့် ငါးတန်ခေါင်းများ၏ ထူးခြားချက်

၁။ ငါးကြင်းခေါင်း (Rohu Fish Head)

ငါးကြင်းခေါင်းဟာ မြန်မာ့ဈေးကွက်မှာ အဝယ်အများဆုံး ဖြစ်ပါတယ်။ သူ့ရဲ့ ဦးနှောက်နဲ့ မျက်လုံးတဝိုက်မှာ အိုမီဂါ-သရီး (Omega-3) အဆီဓာတ် အလွန်ကြွယ်ဝပါတယ်။ ငါးကြင်းခေါင်းကို ချဉ်ရည်ဟင်း ချက်တဲ့အခါ ရရှိတဲ့ ဟင်းရည်ဟာ မှတ်ဉာဏ်ကောင်းစေပြီး ကလေးငယ်တွေရဲ့ ဦးနှောက် ဖွံ့ဖြိုးမှုအတွက် အလွန် အထောက်အကူ ပြုပါတယ်။

၂။ ငါးမြင်းနှင့် ငါးတန်ခေါင်း (Catfish Family)

ငါးမြင်းနဲ့ ငါးတန်တို့ဟာ အကြေးခွံမရှိတဲ့ ငါးမျိုးစိတ်တွေ ဖြစ်လို့ သူတို့ရဲ့ အရေပြားနဲ့ ခေါင်းတဝိုက်မှာ ကော်လဂျင် (Collagen) ဓာတ် အလွန်များပါတယ်။

ငါးမြင်းခေါင်း: အသားနူးညံ့ပြီး ဟင်းရည်ကို ပိုမို ပျစ်နှစ်စေပါတယ်။ အရိုးနုတွေ များတဲ့အတွက် ဝါးစားလို့ ကောင်းပြီး အဆစ်အမြစ် ကျန်းမာရေးအတွက် အထူး သင့်တော်ပါတယ်။

ငါးတန်ခေါင်း: အဆီဓာတ် ပိုမို ပါဝင်ပါတယ်။ ၎င်းမှာ ပါဝင်တဲ့ အဆီဟာ ကျန်းမာရေးကို အကျိုးပြုတဲ့ အဆီ (Healthy Fats) ဖြစ်လို့ နှလုံးသွေးကြော ကျဉ်းခြင်းကို ကာကွယ်ပေးနိုင်ပါတယ်။

ချက်ပြုတ်ရာတွင် သတိပြုရန် အချက်များ

သန့်ရှင်းရေး: ငါးကြင်းခေါင်းမှာ ပါဝင်တဲ့ ပါးဟက်တွေကို စနစ်တကျ ဖယ်ရှားဖို့ လိုအပ်ပါတယ်။ ပါးဟက်တွေဟာ ပိုးမွှားနဲ့ အနည်အနှစ်တွေ စုဝေးရာ ဖြစ်လို့ မဖယ်ရှားဘဲ ချက်ရင် ဟင်းရည် ညှီတတ်ပါတယ်။

ညှီနံ့ဖျောက်ခြင်း: ငါးမြင်းနဲ့ ငါးတန်တို့ဟာ အဆီများတဲ့အတွက် အညှီနံ့ ပိုပြင်းတတ်ပါတယ်။ ဒါကြောင့် မန်ကျည်းသီးမှည့်၊ ကင်ပွန်းချဉ်ရွက် စတဲ့ အချဉ်တမျိုးမျိုးနဲ့ ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူတို့ကို ခပ်များများ သုံးပြီး ချက်မှသာ အရသာရှိမှာ ဖြစ်ပါတယ်။

အာဟာရ ထိန်းသိမ်းခြင်း: ငါးခေါင်းထဲက အာဟာရတွေ ဟင်းရည်ထဲ ပျော်ဝင်လာအောင် အချိန်ပေးပြီး တည်ရမှာ ဖြစ်ပေမယ့် ဗီတာမင်တွေ မပျက်စီးအောင် ဟင်းအိုး ချခါနီးမှ နံနံပင် သို့မဟုတ် ပင်စိမ်း အုပ်ပေးခြင်းက အကောင်းဆုံး ဖြစ်ပါသတည်း။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ