တမာရွက်ချဉ် (Neem Leaf Pickle)

(၁)

တမာရွက်ချဉ်သည် တမာရွက်ကို အချဉ်ဖောက်ထားခြင်း ဖြစ်ပြီး၊ ထမင်းနှင့် တွဲစားနိုင်သော မြန်မာ့ ရိုးရာစားစရာ ဖြစ်သည်။ ရှေးမြန်မာ့ရိုးရာ တမာရွက်ချဉ် တည်နည်းကို ရှေးမြန်မာဘုရင်အဆက်ဆက်တို့ အသုံးတော်ခံ စားတော်ဆက်၊ စဖိုသည်တို့ ပြုစီမံခဲ့သည့် စားတော်ချက်ကျမ်းတွင် တွေ့ရသည်။ ယခုအခါ တမာရွက်ချဉ်ကို ပြုလုပ်စားသောက်လေ့ ရှိသူ၊ လုပ်တတ်သူ မရှိသလောက်ပင် ဖြစ်သည်။ အရသာခါးသက်သော တမာရွက်ဖြင့် အချဉ်တည်ရကောင်းမှန်းပင် မသိပေ။

အချဉ်တည်နည်း

ကောင်းသော တမာပင်မှာ တမာရွက်နုနု ဥနှင့်စီစီကို အတန်အတန် လှလှ ညီညီစီ၍ ရေနွေးကျိုက်ကျိုက်ဆူတွင် နွမ်းရုံနှစ်၍ ဆယ်ပြီးလျှင် အေးအောင်ထား၊ ဇီးသီးကို အရည်ကျို၊ ထိုဇီးသီးရည်တွင် ဆားငန်ငန်ခတ်၍ တမာရွက်ကို မကျိုးမပဲ့ရအောင် အခက်မပျက်မစီး ဇီးသီးရည်, ဆားရည် ဝင်အောင်နယ်၊ အိုးသန့်သန့်တွင် ကြပ်ကြပ်ဖိသိပ်ပြီးလျှင် ဆားကို မများမနည်း ဖြူးလိုက်၊ ဖက်လုံလုံပိတ်၊ ကုပ်ကြပ်ကြပ်နှိပ်ပါ၊ တနှစ်ကျော်အောင် အထားခံလိမ့်မည်။ စားလိုသောအခါ ဇီးသီးကျိုရည်တွင် ငါးမြင်းရဉ်း၊ ငါးပတ်ငါးပိကောင်၊ ငရုတ်၊ ကြက်သွန်၊ ဆီကျက်နှင့် ဖျော်၍ တမာရွက်ကို မကျိုးမပျက်စေရအောင် ဆိုခဲ့သော ရသာရည်များ၊ အဆာများ ဝင်အောင် သုပ်ရမည်။ အရသာ စားတွင်းကောင်းလှသည်၊ တယောက်လျှင် ၁၀ သားစီ, ၁၅ ကျပ်သားစီ ကုန်အောင် စားနိုင်သည်။ 

(၂)

တမာပွင့်ချဉ် (Neem Flower Pickle)

တမာရွက်ချဉ် Neem flower pickle (Neem Phool Achar)

တမာပွင့်ချဉ်သည် အခါးနှင့် အချိုအရသာ ရောယှက်နေသော ရိုးရာဆေးဖက်ဝင် ဟင်းလျာ တမျိုး ဖြစ်ပါသည်။ ခြောက်သွေ့သော တမာပွင့်များကို ဆား၊ ထန်းလျက်၊ ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ဇီယာမှုန့်တို့နှင့် ရောစပ်ပြုလုပ်ရပါသည်။ ခန္ဓာကိုယ်၏ ကိုယ်ခံအားစနစ်ကို မြှင့်တင်ပေးရန်နှင့် အစာခြေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုရန်အတွက် ထမင်းပူပူ၊ ထောပတ်တို့နှင့် တွဲဖက်စားသုံးလေ့ ရှိကြပါသည်။ ၎င်းကို ပြုလုပ်ရာတွင် တမာပွင့်များကို အခြောက်ခံခြင်း၊ အမယ်များ ရောစပ်ခြင်းနှင့် အချဉ်တည်ခြင်းဟူသော အဆင့်များ ပါဝင်ပါသည်။

တမာပွင့်ချဉ် (သို့မဟုတ်) ပန်းချဉ် ပြုလုပ်နည်း

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

သန့်စင်ပြီးသား တမာပွင့်ခြောက် (၁/၄) ခွက်

ထန်းလျက် သို့မဟုတ် တင်လဲရည် (၁/၂) ခွက်

မန်ကျည်းသီးမှည့်အနှစ် (သို့မဟုတ်) သံပရာရည် စားပွဲတင်ဇွန်း (၁) ဇွန်း

ငရုတ်သီးမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (၁) ဇွန်း

ဇီယာမှုန့် လက်ဖက်ရည်ဇွန်း (၁/၂) ဇွန်း

အရသာအတွက် ဆား အနည်းငယ်

ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း (၁) ဇွန်း (ထည့်လိုက ထည့်နိုင်သည်)

ပြုလုပ်ပုံအဆင့်ဆင့်:

၁။ တမာပွင့် ပြင်ဆင်ခြင်း: တမာပွင့်အစိုကို သုံးမည်ဆိုပါက ရေဆေး၍ ခြောက်အောင် သုတ်ပါ။ ပြီးလျှင် ဒယ်အိုးအတွင်း ထည့်၍ မွှေးကြိုင်ပြီး ကြွပ်လာသည်အထိ လှော်ပေးပါ။ အခြောက်ကို သုံးလျှင်လည်း အနည်းငယ် ပြန်လှော်ပေးနိုင်ပါသည်။

၂။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ခြင်း: ပန်းကန်လုံး တလုံး အတွင်း တမာပွင့်ခြောက်၊ ထန်းလျက်၊ မန်ကျည်းနှစ်၊ ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ဇီယာမှုန့်နှင့် ဆားတို့ကို ထည့်ပါ။

၃။ သမအောင် နယ်ခြင်း: ထန်းလျက်များ တမာပွင့်တွင် ကပ်သွားစေရန် အားလုံးကို သမအောင် နယ်ပေးပါ။

၄။ ဆီသတ်ခြင်း (ဆန္ဒရှိပါက): ဆီ စားပွဲတင်ဇွန်း (၁) ဇွန်းကို အပူပေးပြီး မုန်ညင်းစေ့နှင့် ငရုတ်သီးခြောက် အနည်းငယ်ထည့်ကာ ဆီသတ်၍ အထက်ပါ အရောအနှောပေါ်သို့ လောင်းထည့်ပါ။

၅။ သိမ်းဆည်းခြင်း: သန့်ရှင်းခြောက်သွေ့သော ဖန်ပုလင်းအတွင်း ထည့်၍ သိမ်းဆည်းပါ။ တရက် ခန့် ထားပြီးမှ စားသုံးပါက ပို၍ အရသာရှိပါသည်။

တခြားနည်းလမ်း- တမာရွက်နှင့် ခရမ်းသီးကြော် (Neem Begun)

ဤနည်းသည် အရသာရှိသော အကြော်ဟင်းလျာ တမျိုး ဖြစ်ပါသည်။

တမာရွက်များကို မုန်ညင်းဆီဖြင့် ကြွပ်နေအောင် ကြော်ပါ။

ခရမ်းသီး အစိတ်ကလေးများ၊ ဆနွင်းမှုန့်နှင့် ဆားတို့ကို ထည့်ပါ။

ခရမ်းသီးများ နူးညံ့၍ ရွှေအိုရောင် သန်းလာသည်အထိ ချက်ပြုတ်ပါ။

သတိပြုရန် အချက်များ:

မှိုမတက်စေရန်အတွက် တမာပွင့်များ လုံးဝခြောက်သွေ့နေဖို့ အလွန်အရေးကြီးပါသည်။

ထန်းလျက်၏ အချိုဓာတ်က တမာ၏ ပြင်းထန်သော အခါးအရသာကို မျှတသွားစေပါသည်။

(၃)

တမာရွက်ချဉ် (Neem Leaf Pickle)

တမာရွက်ချဉ်သည် အိန္ဒိယတောင်ပိုင်း၏ ရိုးရာဆေးဖက်ဝင် အမြည်းဟင်း တမျိုး ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းသည် ပြင်းထန်သော အခါးအရသာရှိသော်လည်း ချဉ်၊ စပ် အရသာများနှင့် ရောယှက်နေပြီး လူ့ဘဝ၏ စိန်ခေါ်မှုများကို ကိုယ်စားပြုသည့်အနေဖြင့် ဥဂါဒီ (Ugadi) ပွဲတော်ကာလအတွင်း ပမာဏအနည်းငယ်မျှ စားသုံးလေ့ရှိကြပါသည်။ အခါးအရသာကို မျှတသွားစေရန်အတွက် တမာရွက် သို့မဟုတ် တမာပွင့်များကို ထန်းလျက်၊ မန်ကျည်းသီး၊ ငရုတ်သီးတို့နှင့် ရောစပ်ပြုလုပ်ထားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။

အဓိကပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပြင်ဆင်ပုံ

ပါဝင်ပစ္စည်းများ:

လတ်ဆတ်သော တမာရွက်နု (သို့မဟုတ်) တမာပွင့်၊ မန်ကျည်းသီးမှည့်အနှစ်၊ ထန်းလျက်၊ ငရုတ်သီးခြောက် (သို့မဟုတ်) ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ဆား၊ ဇီယာနှင့် မုန်ညင်းဆီ။

ပြုလုပ်ပုံအဆင့်ဆင့်:

၁။ ပြင်ဆင်ခြင်း: တမာရွက်နု သို့မဟုတ် တမာပွင့်များကို ရေဆေး၍ ခြောက်အောင် ထားပါ။

၂။ အရသာစပ်ခြင်း: အချိုနှင့် အချဉ်အရသာ မျှတသော အခြေခံအရသာရရှိရန် မန်ကျည်းနှစ်၊ ထန်းလျက်နှင့် ဆားတို့ကို ရောစပ်ပါ။

၃။ ဆီသတ်ခြင်း: ဆီပူအတွင်း မုန်ညင်းစေ့၊ ငရုတ်သီးခြောက်တို့နှင့်အတူ တမာရွက်များကို ထည့်၍ ဆီသတ်ပါ။

၄။ ရောစပ်ခြင်း: ဆီသတ်ထားသော တမာရွက်များကို စပ်ထားသော မန်ကျည်း-ထန်းလျက် အရောအနှောအတွင်းသို့ ထည့်၍ ရောမွှေပါ။

၅။ သုံးဆောင်ခြင်း: ၎င်းကို ပွဲတော်ကာလ ထမင်းဝိုင်းများတွင် ထမင်းပူပူ၊ ထောပတ်တို့နှင့် တွဲဖက်စားသုံးလေ့ ရှိကြပါသည်။

ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

ကိုယ်ခံအားမြှင့်တင်ပေးခြင်း: အာယုဗ္ဗေဒဆေးပညာအရ သွေးကို သန့်စင်ပေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ အဆိပ်အတောက်များကို ဖယ်ရှားပေးနိုင်စွမ်း ရှိပါသည်။

ဆေးဖက်ဝင်ဂုဏ်သတ္တိများ: အစာခြေစနစ်ဆိုင်ရာ ပြဿနာများကို တိုက်ဖျက်ပေးခြင်း၊ အစာအိမ်ကျန်းမာရေးကို အထောက်အကူပြုခြင်းနှင့် ရာသီအကူးအပြောင်းကာလများတွင် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် လိုအပ်သော အခါးဓာတ်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ခြင်းတို့ ဖြစ်ပါသည်။

အခြားသော ပြုလုပ်နည်းကွဲများ

တမာရွက်ကို သရက်သီး၊ ပင်စိမ်းတို့နှင့် ရောစပ်ပြုလုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် ပဲနီလေးကဲ့သို့သော ပဲမျိုးစုံဖြင့် အခြောက်ချက် (Chutney) ပြုလုပ်ခြင်း စသည့် နည်းလမ်းကွဲများလည်း ရှိပါသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ