Ripe tamarind မန်ကျည်းမှည့်၏ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

(၁)

မန်ကျည်းမှည့်သည် အာဟာရဓာတ် ကြွယ်ဝရုံသာမက ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ ဆဲလ်များ ပျက်စီးမှုကို ကာကွယ်ပေးနိုင်သော အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း (Antioxidant) များ များစွာပါဝင်သည့် အသီးတမျိုး ဖြစ်ပါသည်။ မန်ကျည်းမှည့်သည် နှလုံးကျန်းမာရေးကို ကောင်းမွန်စေခြင်း၊ အစာခြေစနစ်ကို အားပေးခြင်းနှင့် ရောင်ရမ်းမှုများကို လျော့ကျစေခြင်း စသည့် အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။ ၎င်းတွင် မဂ္ဂနီစီယမ်၊ ပိုတက်စီယမ်နှင့် ပိုလီဖီနော (ဘီတာကယ်ရိုတင်း ကဲ့သို့သော ဓာတ်များ) ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်သဖြင့် သွေးဖိအားကို ထိန်းညှိပေးခြင်း၊ ဆဲလ်များကို ပျက်စီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးခြင်းနှင့် ကိုယ်ခံစွမ်းအားကို မြှင့်တင်ပေးခြင်းတို့ကို ဆောင်ရွက်ပေးပါသည်။ ထို့ပြင် သွေးအတွင်းရှိ ကိုလက်စထရော (Cholesterol) ကို ထိန်းညှိပေးနိုင်ပြီး သံဓာတ်ကိုလည်း ဖြည့်တင်းပေးပါသည်။

မန်ကျည်းမှည့်၏ ထူးခြားသော ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

• နှလုံးကျန်းမာရေးနှင့် ကိုလက်စထရော ထိန်းညှိခြင်း: မန်ကျည်းနှစ်သည် လူတို့အတွက် အန္တရာယ်ဖြစ်စေသော ကိုလက်စထရော (LDL) နှင့် ထရိုင်ဂလစ်စရိုက် (Triglycerides) တို့ကို လျော့ကျစေရာတွင် ထိရောက်မှု ရှိသဖြင့် နှလုံးနှင့် သွေးကြောဆိုင်ရာ ကျန်းမာရေးကို များစွာ အထောက်အကူ ပြုပါသည်။

• အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း ကြွယ်ဝခြင်း: မန်ကျည်းမှည့်တွင် ပါဝင်သော ပိုလီဖီနောနှင့် ဖလေဗိုနွိုက်ဓာတ်များသည် ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ ဆဲလ်များကို ဖျက်ဆီးတတ်သော ဓာတ်များကို တိုက်ဖျက်ပေးသဖြင့် ကင်ဆာရောဂါ အပါအဝင် နာတာရှည်ရောဂါများ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြေကို လျော့နည်းစေပါသည်။

• အစာခြေစနစ်ကို အားပေးခြင်း: မန်ကျည်းမှည့်တွင် အမျှင်ဓာတ်နှင့် တာတာရစ်အက်စစ် (Tartaric acid) တို့ ပါဝင်သဖြင့် ဝမ်းနုတ်ဆေးသဖွယ် ဆောင်ရွက်ပေးကာ ဝမ်းချုပ်ခြင်းကို သက်သာစေပြီး အစာခြေစနစ်ကို မှန်ကန်စေပါသည်။

• မဂ္ဂနီစီယမ်ဓာတ် ကြွယ်ဝခြင်း: မန်ကျည်းမှည့် တကြိမ်စာ စားသုံးရုံဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်အတွက် တနေ့တာ လိုအပ်သော မဂ္ဂနီစီယမ်ဓာတ်၏ ၂၅ ရာခိုင်နှုန်းကျော်ကို ရရှိနိုင်ပါသည်။ ယင်းဓာတ်သည် အာရုံကြောစနစ်၊ ကြွက်သား လှုပ်ရှားမှုနှင့် သွေးဖိအား ထိန်းညှိခြင်း အပါအဝင် ခန္ဓာကိုယ်၏ လုပ်ငန်းဆောင်တာ ၃၀၀ ကျော်အတွက် မရှိမဖြစ် လိုအပ်ပါသည်။

• ရောင်ရမ်းမှုကို လျော့ကျစေခြင်း: မန်ကျည်းနှစ်တွင် ပါဝင်သော ဒြပ်ပေါင်းများသည် ခန္ဓာကိုယ်တွင်း ရောင်ရမ်းမှုများကို လျော့ကျစေသဖြင့် ရောင်ရမ်းမှုကြောင့် ဖြစ်ပွားတတ်သော ရောဂါဝေဒနာများမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်။

• အရေပြားနှင့် ဆံပင်ကျန်းမာရေး: မန်ကျည်းမှည့်တွင် ပါဝင်သော ဗီတာမင်နှင့် အောက်ဆီဂျင်ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများသည် အရေပြား ပျက်စီးမှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး ဆံပင်ကိုလည်း ကျန်းမာ သန်စွမ်းစေပါသည်။

• အရိုးကျန်းမာရေး: မဂ္ဂနီစီယမ်ဓာတ်အပြင် ကယ်လ်စီယမ်နှင့် ဖော့စဖရပ်ဓာတ်များ မြင့်မားစွာ ပါဝင်သဖြင့် အရိုးများ ခိုင်မာစေရန် ကူညီပေးပါသည်။

အာဟာရဓာတ် ပါဝင်မှု (၁၀၀ ဂရမ်လျှင်)

• မဂ္ဂနီစီယမ်: တနေ့တာ လိုအပ်ချက်၏ ၂၆ ရာခိုင်နှုန်းမှ ၂၈ ရာခိုင်နှုန်း။

• သံဓာတ်: တနေ့တာ လိုအပ်ချက်၏ ၂၂ ရာခိုင်နှုန်း။

• ပိုတက်စီယမ်: နှလုံးကျန်းမာရေးအတွက် အရေးပါသော ပိုတက်စီယမ်ဓာတ် ၆၂၈ မီလီဂရမ်အထိ ပါဝင်သည်။

မှတ်ချက်။ ။ မန်ကျည်းမှည့်သည် အာဟာရဓာတ် ကြွယ်ဝသော်လည်း မျှတသော စားသုံးမှုပုံစံ ဖြစ်စေရန် အသင့်အတင့်သာ စားသုံးသင့်ပါသည်။

(၂)

မန်ကျည်းမှည့်နှင့် ထန်းလျက် အသုံးပြုနည်း (အိန္ဒိယစတိုင်လ်)

မန်ကျည်းမှည့်၏ ချဉ်ဖြုံ့ဖြုံ့အရသာနှင့် ထန်းလျက်၏ ချိုမြိန်သောအရသာတို့ ပေါင်းစပ်လိုက်လျှင် အိန္ဒိယဟင်းလျာများတွင် အသုံးများသော ချိုချဉ်ဆော့စ် (Chutney) နှင့် မန်ကျည်းယိုလုံး (Candies) ကဲ့သို့သော အလွန်ကောင်းမွန်သည့် အရသာကို ရရှိစေပါသည်။ အဓိကပြုလုပ်နည်းများမှာ နူးညံ့သော မန်ကျည်းနှစ်ကို ထန်းလျက်၊ ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် ရော၍ ကျိုချက်ခြင်း သို့မဟုတ် အတူတကွ ထောင်းပြီး အလုံးလေးများ ပြုလုပ်ခြင်းတို့ ဖြစ်ပါသည်။ ဤနည်းလမ်းများသည် ချို၊ ချဉ်၊ စပ် အရသာကို မျှတစွာ ပေးစွမ်းနိုင်ပါသည်။

၁။ ချိုချဉ်အရသာ မန်ကျည်းဆော့စ် (Sweet & Tangy Tamarind Chutney)

ပါဝင်ပစ္စည်းများ: မန်ကျည်းနှစ် (၁) ခွက်၊ ထန်းလျက် (၁) ခွက်၊ ရေ (၂) ခွက်၊ ဇီယာမှုန့် (၁) ဇွန်း (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း)၊ ငရုတ်သီးမှုန့် (၁) ဇွန်း၊ သိန္ဓောဆား (၁) ဇွန်းနှင့် ဂျင်း (၂) ဇွန်း။

ပြုလုပ်ပုံ: မန်ကျည်းမှည့်ကို ရေနွေးတွင် မိနစ် (၂၀) ခန့် စိမ်ထားပြီး အဖတ်နှင့် အစေ့များကို ဖယ်ထုတ်၍ မန်ကျည်းနှစ်ကို ယူပါ။ မန်ကျည်းနှစ်၊ ထန်းလျက်နှင့် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များကို ရောစပ်၍ ဆူအောင် တည်ပါ။ ထို့နောက် ပျစ်လာသည်အထိ (၁၀ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်ခန့်) မီးအေးအေးဖြင့် ကျိုပါ။

အသုံးပြုပုံ: စမူဆာ၊ ချားတ် (Chaat) နှင့် ပကိုရာ (Pakoras) ခေါ် အိန္ဒိယအကြော်များနှင့် တွဲဖက်စားသုံးရန် အလွန်သင့်တော်ပါသည်။

၂။ အိန္ဒိယ မန်ကျည်းယိုလုံး (Tamarind Candy - Imli Goli)

ပါဝင်ပစ္စည်းများ: အစေ့ထုတ်ထားသော မန်ကျည်းမှည့် (၁) ခွက်၊ ထန်းလျက်မှုန့် သို့မဟုတ် ထန်းလျက် (၃) ဇွန်း (ထမင်းစားဇွန်း)၊ ငရုတ်သီးမှုန့် (၁) ဇွန်း (လက်ဖက်ရည်ဇွန်း)၊ လှော်ထားသော ဇီယာမှုန့် (၁) ဇွန်း၊ သိန္ဓောဆား (၁) ဇွန်း၊ သံပရာရည် (ဇွန်းဝက်)။

ပြုလုပ်ပုံ: ပါဝင်ပစ္စည်းများ အားလုံးကို စေးကပ်သော အနှစ်ရသည်အထိ ရော၍ ထောင်းပါ (သို့မဟုတ်) ကြိတ်စက်ဖြင့် ကြိတ်ပါ။ ထို့နောက် အလုံးလေးများ လုံးပြီး အပြင်ဘက်မှ ထန်းလျက်မှုန့်ဖြင့် ကပ်ပေးပါ။

(၃)

မြန်မာပြည်သုံး မန်ကျည်းဖျော်ရည်

မြန်မာလူမျိုးတို့သည် မန်ကျည်းမှည့်ကို အစိမ်းအတိုင်း စားသုံးခြင်းထက် ဖျော်ရည်ပြုလုပ်၍ သောက်သုံးခြင်းကို ပို၍ နှစ်သက်ကြပါသည်။ အထူးသဖြင့် ပူပြင်းသော နွေရာသီကာလများတွင် ကိုယ်တွင်းအပူကို ငြိမ်းစေရန်နှင့် ဝမ်းမီးကို ကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အားထားရသော အဖျော်ယမကာ ဖြစ်ပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

မန်ကျည်းမှည့်: ဟောင်းနွမ်းနေသော မန်ကျည်းမှည့်ထက် အသားကြည်လင်သော မန်ကျည်းမှည့်အသစ်က ပို၍ မွှေးပျံ့ပါသည်။

ထန်းလျက်: မြန်မာ့ရိုးရာ မန်ကျည်းဖျော်ရည်တွင် သကြားထက် ထန်းလျက်ကိုသာ အဓိက အသုံးပြုပါသည်။ ထန်းလျက်သည် ကိုယ်တွင်းအပူကို ပို၍ ငြိမ်းစေသည်ဟု ယူဆကြပါသည်။

ဆား: အရသာ ပိုမိုလေးနက်စေရန် ဆားအနည်းငယ် ထည့်ပါ။

ထုံးရေကြည်: အချို့သော နည်းလမ်းများတွင် မန်ကျည်းနှစ်ကို ထုံးရေကြည်ဖြင့် စိမ်၍ ပြုလုပ်လေ့ရှိပါသည်။ ၎င်းသည် ဖျော်ရည်ကို ပို၍ ကြည်လင်စေပြီး ဗိုက်နာဗိုက်အောင့်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးသည်ဟု ဆိုပါသည်။

ပြုလုပ်ပုံ အဆင့်ဆင့်

၁။ မန်ကျည်းမှည့်ကို အစေ့နှင့် အမျှင်များ ဖယ်ရှားပြီး ရေစင်စင်ဆေးကာ ရေနွေးတွင် မိနစ်အနည်းငယ် စိမ်ထားပါ။

၂။ မန်ကျည်းနှစ်များ ပျော်ဝင်လာလျှင် ဇကာဖြင့် အဖတ်များကို စစ်ထုတ်၍ မန်ကျည်းရည် အကြည်ကို ယူပါ။

၃။ ထန်းလျက်ကို ရေဖြင့် ကျိုချက်၍ ထန်းလျက်ရည် ပြုလုပ်ပါ။ ထို့နောက် အနယ်နှင့် အမှိုက်များ ကင်းစင်စေရန် စစ်ထုတ်ပါ။

၄။ မန်ကျည်းရည်နှင့် ထန်းလျက်ရည်ကို ရောစပ်ပြီး ဆားအနည်းငယ် ထည့်ကာ အရသာကို ညှိပါ။

၅။ ပို၍ မွှေးပျံ့စေရန်အတွက် အပေါ်မှ ဆားလှော်ထားသော နှမ်းမှုန့် အနည်းငယ်ကို ဖြူး၍ သောက်သုံးနိုင်ပါသည်။

ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

အပူငြိမ်းစေခြင်း: နေပူထဲမှ ပြန်လာသူများအတွက် မန်ကျည်းဖျော်ရည်သည် နေလောင်ဒဏ်နှင့် အပူလျှပ်ခြင်းကို ကာကွယ်ပေးပါသည်။

အစာကြေညက်စေခြင်း: ထမင်းစားပြီးနောက် မန်ကျည်းဖျော်ရည် သောက်သုံးခြင်းဖြင့် အစာမကြေခြင်းနှင့် လေပွခြင်းကို သက်သာစေပါသည်။

ဝမ်းမှန်စေခြင်း: မန်ကျည်းမှည့်၏ သဘာဝအရ ဝမ်းချုပ်တတ်သူများအတွက် သဘာဝ ဝမ်းနုတ်ဆေးတမျိုးကဲ့သို့ အထောက်အကူ ပြုပါသည်။

အမူးအမော် ပြေစေခြင်း: ခရီးသွားလာ၍ ကားမူးခြင်း သို့မဟုတ် အမူးအမော် ဖြစ်ခြင်းများအတွက် မန်ကျည်းဖျော်ရည်က စိတ်ကို ကြည်လင် လန်းဆန်းစေပါသည်။

မြန်မာပြည် အညာဒေသများတွင်မူ မန်ကျည်းဖျော်ရည်ကို ရေအိုးစင်မှ အေးမြသော ရေအေးဖြင့် ဖျော်၍ ဧည့်သည်များကို တည်ခင်းဧည့်ခံလေ့ရှိသော ယဉ်ကျေးမှုမှာ ယနေ့တိုင် ရှိနေဆဲပင် ဖြစ်ပါသတည်း။

မကျည်း လို့ ရေးနေတာတွေ မမှန်ပါ။ လူအမည်ကိုတော့ ကြိုက်သလို ပေးကြတယ်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ