ဝက်ဆီကို အဆီပြင်မှ ထုတ်ယူစားသုံးပါက သင့်လျှော်ပါသလား

ဝက်ဆီကို အဆီပြင်မှ ထုတ်ယူစားသုံးပါက သင့်လျှော်ပါသလား ဆရာ

ချက်ပြုတ်ခြင်းနည်းလမ်းဖြင့် ဝက်သားတွင်ပါဝင်သော အဆီပမာဏကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်ပါသည်။ ကင်ခြင်း (Roasting, Broiling, သို့မဟုတ် Grilling) ကဲ့သို့သော အပူချိန်မြင့်မြင့်ဖြင့် အခြောက်ဖုတ်သည့် ချက်ပြုတ်နည်းများသည် အဆီများကို အရည်ပျော်စေပြီး အသားမှတဆင့် အောက်သို့ စီးကျသွားစေပါသည်။ အသားအမျိုးအစားပေါ် မူတည်၍ ချက်ပြုတ်ခြင်းကြောင့် အဆီပါဝင်မှုကို ၁၈% မှ ၄၄% အထိ လျှော့ချပေးနိုင်ပြီး မြင်သာသော အဆီခဲများကို ဖယ်ထုတ်လိုက်ပါက ကယ်လိုရီပမာဏကို ထက်ဝက်ခန့် လျော့ကျသွားစေပါသည်။

ချက်ပြုတ်နည်းများအပေါ် မူတည်၍ အဆီဓာတ်ကို အများဆုံး လျှော့ချနိုင်မည့် နည်းလမ်းအသေးစိတ်မှာ အောက်ပါအတိုင်း ဖြစ်ပါသည် -

• ကင်ခြင်း (Roasting သို့မဟုတ် Grilling): ဝက်ကျောသား သို့မဟုတ် ဝက်နံရိုးကဲ့သို့သော အသားများကို ကင်သည့်အခါ ကင်စင် (Rack) ပေါ်တင်၍ ကင်ခြင်းဖြင့် အပေါ်ယံအဆီလွှာများကို အရည်ပျော်စေပြီး အသားထဲမှ အဆီများ အောက်သို့ စီးကျသွားစေပါသည်။

• ဒယ်အိုးဖြင့် ကြော်ခြင်း / ဆီနည်းနည်းဖြင့် လှော်ခြင်း (Pan-Frying / Sautéing): အသားထဲမှ အဆီများ အရည်ပျော်ထွက်လာမည်ဖြစ်သော်လည်း ၎င်းတို့သည် ဒယ်အိုးထဲတွင်ပင် စုနေပါလိမ့်မည်။ အဆီစားသုံးမှုကို တကယ် လျှော့ချနိုင်ရန်အတွက် အသားကို စားပွဲတင်တစ်ရှူး (Paper towel) ပေါ်တင်၍ အဆီစစ်ရမည်ဖြစ်ပြီး၊ သို့မဟုတ်ပါက မသုံးဆောင်မီ အိုးထဲမှ ထွက်လာသော အဆီများနှင့် အရည်များကို သွန်ပစ်ရပါမည်။

• မီးအေးအေးဖြင့် အကြာကြီးချက်ခြင်း / စွပ်ပြုတ်ချက်ခြင်း (Slow Cooking / Stewing): ဟင်းရည်များ၊ အနှစ်ချက်များ သို့မဟုတ် Slow-cooker ဖြင့် ချက်သည့် ဟင်းလျာများတွင်မူ အဆီများသည် ဟင်းရည်ထဲသို့ အရည်ပျော်ဝင်သွားပါသည်။ ထိုအဆီများကို လွယ်လွယ်ကူကူ ဖယ်ရှားနိုင်ရန်အတွက် ဟင်းလျာကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် အအေးခံထားပြီး အပေါ်ယံတွင် ခဲနေသော အဆီလွှာကို ခပ်ထုတ်ပစ်နိုင်ပါသည်။

ယခုစာက ယူအက်စ်အေ နည်းဖြစ်ပါတယ်။ မေးတဲ့သူက မြန်မာ့နည်းနဲ့ အဆီလျှောလို့ရ မရ မေးတယ်။ ဝက်သားအဆီနည်းစေတဲ့ မြန်မာ့နည်းဆိုတာကို လေ့လာချက် မတွေ့ပါ။

AI

မြန်မာအိမ်ရှင်မတွေ အစဉ်အဆက် သုံးစွဲလာကြတဲ့၊ သိပ္ပံနည်းကျလည်း အဆီလျော့ကျစေတဲ့ မြန်မာ့ရိုးရာ အိမ်တွင်းဖြစ် နည်းလမ်းတချို့ ကို အကြံပြုပေးလို့ ရပါတယ်။ 

၁။ အသားကို ရေနွေးဖျောခြင်း (သို့မဟုတ်) တည်ပြီး ရေသွန်ခြင်း

မြန်မာအိမ်တွေမှာ ဝက်သားမချက်ခင် အနံ့ညှီပျောက်အောင် သို့မဟုတ် သန့်စင်အောင် ရေနွေးဖျောလေ့ ရှိကြပါတယ်။

• အဆီလျှော့နည်း: ဝက်သားကို တုံးပြီးနောက် ရေနွေးပွက်ပွက်ဆူထဲတွင် မိနစ်အနည်းငယ် ထည့်ပြုတ် (သို့မဟုတ်) ရေအေးဖြင့်စတည်ပြီး ဆူလာလျှင် ထွက်လာသော အမြှုပ်နှင့် အရည်ပျော်နေသော အဆီများကို သွန်ပစ်လိုက်ခြင်း ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အနောက်တိုင်းက အဆီအရည်ပျော်ချခြင်း (Rendering) သဘောတရားနှင့် တူညီပြီး အဆီဓာတ်ကို သိသိသာသာ လျော့ကျစေသည်။

၂။ ချဉ်ဖတ်၊ အချဉ်ဓာတ်များဖြင့် ရောချက်ခြင်း

မြန်မာ့ဟင်းလျာများတွင် ဝက်သားကို မျှစ်ချဉ်၊ မန်ကျည်းသီးမှည့်၊ သရက်သီးသနပ်၊ သို့မဟုတ် ကစွန်းရွက်ချဉ်တို့ဖြင့် ရောချက်လေ့ရှိသည်။

• အဆီလျှော့နည်း: အချဉ်ဓာတ် (Acid) သည် အဆီအအီကို ပြေစေရုံတင်မကဘဲ အသားထဲရှိ အဆီခဲများကို ချေဖျက်ရလွယ်ကူစေပြီး ဟင်းရည်ထဲသို့ ပိုမိုပျော်ဝင်လာစေသည်။ ထိုအခါ ဟင်းရည်မျက်နှာပြင်ပေါ်ရှိ အဆီများကို ခပ်ထုတ်ပစ်ရန် ပိုမိုလွယ်ကူသွားသည်။

၃။ ဟင်းချက်ရာတွင် ဆီသတ်သည့်ဆီကို လျှော့ခြင်း (ဆီပြန်ဟင်းမဟုတ်ဘဲ ချက်ခြင်း)

မြန်မာ့နည်းအရ ဆီပြန်ဟင်း ချက်မည်ဆိုပါက ဝက်သားကိုယ်တိုင်က ထွက်မည့်အဆီကို တွက်ဆပြီး ဆီသတ်သည့်ဆီကို အနည်းဆုံးသာ သုံးသင့်သည်။

• အဆီလျှော့နည်း: အသားမှ အဆီများ အရည်ပျော်ထွက်လာပြီး ဟင်းကျက်ခါနီး ဆီပြန်လာသည့်အခါတွင် အပေါ်ယံဆီများကို ဇွန်းဖြင့် ခပ်ထုတ်ပစ်ရန် သို့မဟုတ် သီးသန့်ဖယ်ထားရန် အကြံပြုနိုင်သည်။

၄။ ဆေးဖက်ဝင် အမွှေးအကြိုင်များ ပိုသုံးခြင်း

ချင်း (ဂျင်း)၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီ နှင့် စပါးလင်တို့ကို အသုံးပြုခြင်း ဖြစ်သည်။

• အဆီလျှော့နည်း: ၎င်းတို့သည် ဝက်သား၏ အဆီအအီကို ဓာတ်ပြယ်စေပြီး ကိုလက်စထရော တက်ခြင်းကို တဖက်တလမ်းမှ ထိန်းညှိပေးနိုင်သည်ဟု မြန်မာ့တိုင်းရင်းဆေးနှင့် အာဟာရဗေဒအရ ယူဆကြသည်။

အနှစ်ချုပ် အကြံပြုချက်: မေးမြန်းသူကို ပြန်လည်ဖြေကြားရာတွင် - "မြန်မာ့နည်းဖြင့် ဝက်သားအဆီချနည်း သုတေသနဟူ၍ သီးသန့်မရှိသော်လည်း၊ မိမိတို့ မြန်မာ့ရိုးရာချက်ပြုတ်မှုပုံစံတွင် 'ချက်မခင် အသားကို ရေနွေးဖျော၍ အဆီရည်သွန်ပစ်ခြင်း' နှင့် 'ဟင်းကျက်ပြီးနောက် အပေါ်ယံဆီများကို ခပ်ထုတ်ပစ်ခြင်း' တို့ကို ပေါင်းစပ်အသုံးပြုခြင်းဖြင့် ဝက်သားရှိ အဆီပမာဏကို သိသိသာသာ လျှော့ချနိုင်သည်" ဟု လမ်းညွှန်ပေးနိုင်ပါသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ