လူသားတွေက အဲလိုဘဲ

ကျွန်တော် စာရေး၊ စာဖတ်နေစဉ်မှာ ရေနွေးကြမ်းနဲ့ ကော်ဖီ သောက်လေ့ရှိပါတယ်။

တခါတခါ မုန့်တမျိုးမျိုး၊ တခါတခါ အသီးတမျိုးမျိုး၊ တခါတခါ ကောက်ညှင်းပေါင်း စတာလေးတွေကိုလည်း စားလေ့ရှိပါတယ်။

တချို့အစားအသောက်တွေကို ပူနေမှသာ သဘောကျပြီး၊ တချို့ကိုတော့ အေးမှ။

အရသာမှာလည်း ချို၊ ချဉ်၊ စပ်၊ ငန်၊ ဖန်၊ ခါး။

စားရာတွေ အထိအတွေ့ ကိုလည်း အပျော့၊ အမာ၊ အနေတော်။

လူသားတွေက အဲလိုဘဲ။ 

(၁)

မျိုးရိုးဗီဇ၊ ယဉ်ကျေးမှုနှင့် ကြီးပြင်းလာရသည့် ပတ်ဝန်းကျင်တို့အပေါ် မူတည်၍ အာရုံခံစားမှု နှစ်သက်တွယ်တာပုံချင်းမှာ တဦးနှင့်တဦး အလွန်တရာ ကွဲပြားခြားနားလှပါသည်။ ဇီဝကမ္မဗေဒသဘောအရ အပူအအေးကို အာရုံခံနိုင်သော ပရိုတင်းများ (TRPM5 ကဲ့သို့သော) နှင့် အပူချိန်ပြောင်းလဲမှုကြောင့် အရသာခံနိုင်စွမ်းရှိသော receptors များသည် အစားအစာတခုခု၏ ပူခြင်း၊ အေးခြင်းအပေါ် မူတည်၍ အချိုနှင့် အခါးအရသာကို ကျွန်ုပ်တို့ မည်မျှအထိ ပြင်းပြင်းထန်ထန် ခံစားသိရှိနိုင်သည်ဆိုသောအချက်ကို ပြောင်းလဲပေးနိုင်စွမ်း ရှိကြပါသည်။

အရသာချင်း မတူညီရခြင်း အကြောင်းရင်းများ

မျိုးရိုးဗီဇ (Genetics): လူတဦးချင်းစီအလိုက် အရသာခံဖု (taste receptors) များ၏ သိပ်သည်းဆနှင့် တုံ့ပြန်နိုင်စွမ်းမှာ ကွဲပြားကြသည်။ သာဓကအားဖြင့် အချို့သောသူများသည် အခါးဓာတ်ဒြပ်ပေါင်းများကို အလွန်အမင်း အာရုံခံစားလွယ်ကြသည်။

ထိတွေ့မှုနှင့် မှတ်ဉာဏ် (Exposure & Memory): ကိုးလ်ဂိတ်တက္ကသိုလ် (Colgate University) ၏ မှတ်တမ်းတင်ချက်အရ၊ အတိတ်က အတွေ့အကြုံများသည် ဦးနှောက်က မည်သည့်အရာကို ကောင်းမွန်သောအကျိုးကျေးဇူး သို့မဟုတ် မကောင်းသောအကျိုးကျေးဇူးအဖြစ် မှတ်သားသတ်မှတ်ရမည်ဆိုသည်ကို ပုံဖော်ပေးသည်။

ယဉ်ကျေးမှု (Culture): ဒေသအလိုက် နောက်ခံသမိုင်းက ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ၊ အုမာမိ (umami) ခေါ် အသားချိုအရသာ ပမာဏများနှင့် အနံ့အရသာ နှောစပ်မှုများအပေါ် အခြေခံကျသော ထိတွေ့ယှဉ်ပါးမှုကို ဆုံးဖြတ်ပေးသည်။

အပူချိန်က အာရုံခံစားမှုကို မည်သို့ပြောင်းလဲစေသနည်း

အနံ့အရသာ လွင့်ပျံလာခြင်း (Flavor Release): နွေးထွေးမှုသည် အနံ့မော်လီကျူးများ၏ အငွေ့ပျံလွယ်မှုကို တိုးမြင့်စေပြီး၊ ထိုအနံ့များသည် နှာခေါင်းဆီသို့ ဆိုက်ရောက်ကာ အရသာကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေသည်။ တဖက်တွင်လည်း အေးမြသော အပူချိန်သည် အရသာခံဖုများ၏ တုံ့ပြန်နိုင်စွမ်းနှင့် အနံ့အာရုံကိုပါ ထိုင်းမှိုင်းသွားစေသည်။

အပူချိန်ကြောင့် အရသာပေါ်ခြင်း (Thermal Tasting): လူဦးရေ၏ ၅၀ ရာခိုင်နှုန်းခန့်သည် "Thermal Tasting" ခေါ် အပူချိန်ကြောင့် အရသာပေါ်ခြင်းကို ခံစားရတတ်သည်။ ၎င်းမှာ အစားအစာထဲတွင် မည်သည့်ဓာတုပစ္စည်းမျှ အမှန်တကယ် ပါဝင်မနေဘဲ လျှာ၏အပူချိန် အလျင်အမြန် ပြောင်းလဲသွားရုံမျှဖြင့် အချို၊ အချဉ် သို့မဟုတ် အငန်အရသာကို တိုက်ရိုက် ခံစားရရှိခြင်းပင် ဖြစ်သည်။

(၂)

လူသားတို့သည် အစားအစာများကို အဘယ်ကြောင့် တဦးနှင့်တဦး မတူညီဘဲ ကွဲပြားစွာ နှစ်သက်ကြသနည်း

ကျွန်ုပ်တို့ အစားအစာတခုခုကို မြည်းစမ်းသည့်အခါ သိရှိခံစားရသည့် အရသာဆိုသည်မှာ ကျွန်ုပ်တို့၏ ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာ ဇီဝကမ္မဗေဒ (physiology) နှင့် အတိတ်က ဖြတ်သန်းခဲ့ရသည့် အတွေ့အကြုံများ ရှုပ်ထွေးစွာ အပြန်အလှန် သက်ရောက်လှုပ်ရှားမှုပင် ဖြစ်ပါသည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ လျှာပေါ်ရှိ အရသာခံဖုများတွင် အခြေခံအရသာ ငါးမျိုးဖြစ်သော အငန်၊ အချဉ်၊ အချို၊ အုမာမိ (အသားချိုအရသာ) နှင့် အခါး တို့ကို ဖမ်းယူသိရှိနိုင်သည့် လက်ခံဆဲလ် (receptors) များ ရှိကြသည်။ အချို၊ အုမာမိ နှင့် အခါး အရသာများကိုမူ အချင်းချင်း နီးကပ်စွာ ဆက်နွှယ်နေသော ပရိုတင်းမျိုးနွယ်စုများဖြင့် တည်ဆောက်ထားသည့် receptors များက ဖမ်းယူပေးကြသည်။ အချိုအရသာကို ဖမ်းယူရန် သီးခြား receptor တခုနှင့် အုမာမိအရသာကို ဖမ်းယူရန် သီးခြား receptor တခုသာ ရှိပုံရပြီး (ထိုနှစ်မျိုးစလုံးသည် ကျွန်ုပ်တို့ကို ယေဘုယျအားဖြင့် ကောင်းမွန်သော အရသာအာရုံကို ပေးစွမ်းသည်)၊ လူသားတို့၏ မျိုးဗီဇ (human genome) ထဲတွင်မူ သီးခြားကွဲပြားနေသော အခါးဓာတ်ဒြပ်ပေါင်းများကို ဖမ်းယူနိုင်ရန်အတွက် receptor ပရိုတင်းပေါင်း ၃၀ ကျော်ကို တည်ဆောက်နိုင်မည့် ညွှန်ကြားချက်များ ပါဝင်နေသည်။

ထူးခြားသည်မှာ လူတဦးနှင့်တဦးအကြား ထိုအခါး receptor များတွင် မတူညီသော Polymorphisms ခေါ် မျိုးဗီဇပုံသဏ္ဌာန် ပြောင်းလဲမှုများ ရှိနေနိုင်ခြင်းပင် ဖြစ်သည်။ ၎င်းက လူတဦးအနေဖြင့် မည်သည့်အခါးဓာတ် ဒြပ်ပေါင်းကို ဖမ်းယူသိရှိနိုင်မည်၊ မည်မျှအထိ ပြင်းပြင်းထန်ထန် ခံစားရမည်ဆိုသည်ကို သက်ရောက်မှု ရှိစေသည်။ သာဓကအားဖြင့် မုံလာပွင့်စိမ်း (broccoli)၊ ကိုက်လန် (kale) နှင့် ထိုသို့သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် ပါဝင်သည့် အချို့သော ဒြပ်ပေါင်းများကို TAS2R38 ဟုခေါ်သည့် သီးခြား receptor တခုက အာရုံခံသိရှိသည်။ ထို receptor အတွက် လမ်းညွှန်ချက်များကို ကုဒ်အဖြစ် သယ်ဆောင်ထားသော မျိုးဗီဇ (gene) သည် လူသားထုအတွင်း အစီအစဉ်အကွဲအပြား (sequence variation) ရှိနေကြရာ၊ ကျွန်ုပ်တို့ထဲမှ အချို့ကို ထိုဒြပ်ပေါင်းများအပေါ် အာရုံခံစားနိုင်စွမ်း လျော့နည်းသွားစေသည်။ ဤအချက်က လူသားတို့ မုံလာပွင့်စိမ်းကို မည်မျှအထိ စားချင်စိတ်ရှိသည်ဆိုသောအချက်အပေါ် လွှမ်းမိုးမှု ရှိနေပြီး၊ လူတဦးအနေဖြင့် မည်သည့်မျိုးဗီဇပုံစံကို အမွေဆက်ခံရရှိထားသည်ဆိုခြင်းက ၎င်းတို့၏ ဟင်းသီးဟင်းရွက် စားသုံးမှုပမာဏအပေါ် သက်ရောက်မှု ရှိနေပါသည်။

နှာခေါင်းပိတ်ဖူးသူတိုင်း သက်သေပြနိုင်သကဲ့သို့၊ ကျွန်ုပ်တို့၏ အနံ့ခံအာရုံသည်လည်း အရသာခံစားမှု အတွေ့အကြုံတွင် အရေးပါသော ကဏ္ဍမှ ပါဝင်နေသည်။ ကျွန်ုပ်တို့၏ အနံ့ခံ receptor (olfactory receptors) များသည် တည်ဆောက်ပုံအရ လျှာပေါ်ရှိ အခါး၊ အချိုနှင့် အုမာမိ receptor များနှင့် ဆင်တူကြသည်။ သို့ရာတွင် ကျွန်ုပ်တို့၏ မျိုးဗီဇထဲ၌ အနံ့ခံ receptor ပေါင်း ၄၀၀ ခန့်အတွက် ညွှန်ကြားချက်များ ကုဒ်အဖြစ် ပါဝင်နေသည် (၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့၏ DNA ထဲတွင် အကြီးမားဆုံးသော ပရိုတင်းမျိုးနွယ်စု ဖြစ်လာသည်)။ အခါး receptor များကဲ့သို့ပင်၊ လူသားထုအတွင်း ဤမျိုးဗီဇများတွင် ပုံသဏ္ဌာန်ကွဲပြားမှု (polymorphic) များစွာ ရှိနေကြပြီး၊ ယင်းတို့ထဲမှ အချို့မှာ သီးခြားအရသာ နှစ်သက်မှုများနှင့် ဆက်နွှယ်နေသည်။ သာဓကအားဖြင့် သင်က နံနံပင် (cilantro) ကို အရသာရှိသော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်တခုဟု ထင်မြင်သည်ဖြစ်စေ၊ သို့မဟုတ် ဆပ်ပြာရည်အရသာ ထွက်နေသည့် ဆိုးရွားလှသော အပင်တခုဟု ယူဆသည်ဖြစ်စေ၊ ၎င်းမှာ ခရိုမိုဆုန်း ၁၁ (chromosome 11) ပေါ်တွင် တည်ရှိပြီး ကုဒ်အဖြစ် သယ်ဆောင်ထားသော အနံ့ခံ receptor တခု၏ အစီအစဉ် ကွဲပြားခြားနားမှုပေါ်တွင် အခြေခံနေပုံရပါသည်။

ကျွန်ုပ်တို့၏ ဇီဝကမ္မဗေဒ သဘောတခုတည်းကိုသာ ကြည့်မည်ဆိုလျှင်ပင်၊ ကျွန်ုပ်တို့သည် ပုံမှန်အားဖြင့် ခံတွင်း သို့မဟုတ် နှာခေါင်းထဲရှိ receptor တခုတည်းအပေါ်တွင် အခြေခံ၍ အရသာကို ခံစားနေရခြင်း မဟုတ်သည်ကို သတိပြုရန် အရေးကြီးပါသည်။ အမှန်စင်စစ် ကျွန်ုပ်တို့ စားသောက်သည့်အရာ၏ "အရသာ" ဟု ခေါ်ဆိုနေကြခြင်းသည် အရသာခံနှင့် အနံ့ခံ receptor များ၏ စုပေါင်းလုပ်ဆောင်မှုအပေါ်တွင် တည်မှီနေသည့်အပြင်၊ ခံတွင်းထဲရှိ အပူအအေးခံ receptor များ၊ အစားအစာ၏ အထိအတွေ့အသားကို သိရှိသော mechanoreceptors များ၊ အစားအစာထဲရှိ စပ်သောဒြပ်ပေါင်းအများစုကို သိရှိသော နာကျင်မှုပြ receptor (pain receptors) များနှင့် အခြားသော အာရုံခံစနစ်များ (သာဓကအားဖြင့် အစားအစာ၏ နူးညံ့ကြမ်းတမ်းမှု သို့မဟုတ် အမြှုပ်တစီစီထခြင်းကို ခြေရာခံခြင်း) အားလုံးအပေါ်တွင် တည်မှီနေခြင်း ဖြစ်သည်။ ချောကလက်စစ်စစ်သည် အတော်ပင် ခါးသီးသော်လည်း၊ သကြားအနည်းငယ်၊ အဆီဓာတ်နှင့် သစ်ကြံပိုးခေါက်မှုန့်၊ ငရုတ်သီးမှုန့် အနည်းငယ်တို့ကို ထည့်သွင်းလိုက်သောအခါ မတူညီသော receptor ပေါင်း ဒါဇင်ပေါင်းများစွာကို လှုံ့ဆော်ပေးနိုင်သည့် အရသာပြည့်ဝပြီး စပ်ရှိန်းရှိန်းရှိသော စားစရာတခု ဖြစ်လာသည်။ အခါးဓာတ်ပါသော အရာများသည် ၎င်းတခုတည်း သို့မဟုတ် အခြားပါဝင်ပစ္စည်းများနှင့် ပေါင်းစပ်လိုက်သည့်အခါ မနှစ်မြို့ဖွယ် အရသာအတွေ့အကြုံကို ပေးလေ့ရှိသည်။ သို့သော်လည်း သင့်လျော်သော အခြေအနေမျိုးတွင် ထပ်ခါတလဲလဲ ထိတွေ့ယှဉ်ပါးခြင်းဖြင့် (သာဓကအားဖြင့် ချောကလက်ကို မွေးနေ့ဧည့်ခံစာအဖြစ် တန်ဖိုးထားသော သို့မဟုတ် ကော်ဖီကို လူကြီးသောက်စရာအဖြစ် သတ်မှတ်ထားသော ယဉ်ကျေးမှုမျိုးတွင်) ထိုအခါးဓာတ်ရှိသောအရာများကို စားသုံးသည့်အခါ ပိုမိုကောင်းမွန်သော အတွေ့အကြုံတခုလုံးကို ဖန်တီးပေးနိုင်ပါသည်။

အဘယ်ကြောင့်ဆိုသော် ကျွန်ုပ်တို့၏ လေ့လာမှုကို ခံတွင်းနှင့် နှာခေါင်းပိုင်းဆိုင်ရာ ဇီဝကမ္မဗေဒထက် ကျော်လွန်၍ ချဲ့ထွင်ကြည့်လိုက်ပါက၊ အရသာခံစားမှု အတွေ့အကြုံအပေါ် သက်ရောက်မှုရှိနေသည့် အခြားသော ပြောင်းလဲနိုင်သည့် အချက်အလက်များကို ပိုမိုတွေ့ရှိရသောကြောင့် ဖြစ်သည်။ သာဓကအားဖြင့် သင်၏ အတိတ်က အတွေ့အကြုံများနှင့် လက်ရှိ စိတ်ပါဝင်စားမှုများသည် သင် မည်သည့်အရာကို အာရုံစိုက်မည်ဆိုခြင်းအပေါ် သက်ရောက်နိုင်ပြီး၊ ၎င်းက သင်၏ အာရုံခံစားမှု အတွေ့အကြုံများကို လွှမ်းမိုးနိုင်သည် (ဤအချက် မည်သို့ဖြစ်ပျက်သည်ဆိုခြင်းမှာ ငြင်းခုံဆွေးနွေးရမည့် ကိစ္စတခု ဖြစ်ပါသည်)။ စနစ်တကျ သို့မဟုတ် အလွတ်သဘော လေ့ကျင့်သင်ကြားမှုများ (ဝိုင်အရသာမြည်းစမ်းမှု သင်တန်းတခု၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ်ဖြစ်စေ၊ သို့မဟုတ် မိဘထံမှ မိမိနှစ်သက်သော ဟင်းလျာတခုကို မည်သို့ချက်ပြုတ်ရမည်ကို သင်ယူခြင်းဖြစ်စေ) သည် ကျွန်ုပ်တို့ စားသောက်သည့်အရာ၏ မတူညီသော အစိတ်အပိုင်းများအပေါ် ရွေးချယ်အာရုံစိုက်နိုင်စွမ်းကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်ပါသည်။

ဓာတ်ခွဲခန်းပြင်ပတွင် ကျွန်ုပ်တို့သည် ဓာတုပစ္စည်းတခုချင်းစီကို တခုပြီးတခု မြည်းစမ်းနေကြခြင်း မဟုတ်ပါ။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ဝီစကီကို သောက်သုံးသည်ဖြစ်စေ၊ ကြက်သားဘီရီယာနီ (chicken biryani) ကို စားသုံးသည်ဖြစ်စေ၊ မော်လီကျူးအမျိုးအစားပေါင်း မြောက်မြားစွာကို တပြိုင်နက်တည်း စားသုံးနေကြခြင်း ဖြစ်သည်။ ကျွန်ုပ်တို့သည် ထိုသို့ လှုံ့ဆော်ပေးနေသော သဟဇာတဖြစ်မှုကြီး (stimulating symphony) ၏ မည်သည့်အပိုင်းကို အာရုံစိုက်ရမည်ဆိုသည်ကို အနည်းငယ် ထိန်းချုပ်နိုင်စွမ်း ရှိကောင်းရှိနိုင်ပြီး၊ ၎င်းသည် ကျွန်ုပ်တို့ စားသောက်နေသည့်အရာ၏ အရသာကို မည်မျှအထိ နှစ်သက်သည်ဆိုခြင်းအပေါ်တွင်သာမက၊ ထိုအရသာသည် ကျွန်ုပ်တို့အတွက် အမှန်တကယ် မည်သို့သော အရသာဖြစ်လာသည်ဆိုခြင်းအပေါ်တွင်ပါ သက်ရောက်မှု ရှိနိုင်ပါသည်။ သို့ဖြစ်ပါ၍ အချို့အချိန်များတွင် ကလေးငယ်တဦးသည် မုံလာပွင့်စိမ်းကို မနှစ်သက်နိုင်ခြင်း ဖြစ်နိုင်သော်လည်း၊ အချို့သော အချိန်များတွင်မူ ၎င်းတို့သည် နောင်တွင် နှစ်သက်လာနိုင်ခြေလည်း ရှိပါသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ