ငါးဖေါင်ရိုးခြောက် (Dry Bombay duck)

(၁)

Bombay duck (Harpadon nehereus) သို့မဟုတ် ဒေသအမြင်ဖြင့် bombil ဟု ခေါ်သော ငါးသည် အိန္ဒိယကမ်းရိုးတန်းထွက် အသားပျော့သည့် ငါးဖေါင်ရိုး (lizardfish) အမျိုးအစား ဖြစ်ပါသည်။ ၎င်းသည် လွန်စွာ အရသာရှိပြီး အငန်ဓာတ်ပြင်းကာ ငါးညှီနံ့ အပြည့်ရှိသည့် အရသာ ရရှိပါသည်။ ဥရောပသမဂ္ဂ (EU) ၏ ၁၉၉၇ ဥပဒေပိတ်ပင်မှုကြောင့် ကုန်သွယ်မှု မရပ်ဆိုင်းမီက ဗြိတိန်သည် တနှစ်လျှင် ဤငါး ၁၃ တန်ခန့် တင်သွင်းခဲ့ပြီး၊ ထိုပိတ်ပင်မှုကို ထုပ်ပိုးမှု စည်းမျဉ်းအသစ်များဖြင့် ၂၀၀၀ ပြည့်နှစ်တွင် ပြန်လည်ရုပ်သိမ်းခဲ့ပါသည်။

အရသာနှင့် ပြင်ဆင်ချက်

• အရသာ- အစိမ်း သို့မဟုတ် အခြောက်မှာ ပုံမှန်ငါးအရသာ ရှိသော်လည်း ပြုလုပ်ပြင်ဆင်လိုက်ပါက လွန်စွာ ပြင်းထန်ပြီး ဆိမ့်ရှသော အူမာမီ (umami) အရသာကို ရရှိစေပါသည်။

• အနံ့- ပရိုတင်းဓာတ် မြင့်မားခြင်းနှင့် ရှေးရိုးရာ အခြောက်ခံနည်းတို့ကြောင့် ပြင်းထန်ပြီး လူကြိုက်ကွဲပြားစေသည့် အနံ့ကို ထွက်ပေါ်စေပါသည်။

• အသားအိကြွပ်မှု- လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ဆိုပါက အသားမှာ ကာလသားဂျယ်လီကဲ့သို့ ပျော့အိနေပြီး၊ နေလှမ်းထားသည်များကို ကြော်လိုက်ပါက ကြွပ်ရွကာ အဖတ်ကလေးများ ကွာကျလွယ်သွားပါသည်။

• ချက်ပြုတ်သုံးစွဲမှု- အများအားဖြင့် ဆားနယ်၍ နေလှမ်းပြီး အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ကြော်ချက်လုပ်ခြင်း သို့မဟုတ် အနှစ်မပြင်းသော ဟင်းများနှင့် ထမင်းတို့တွင် ခံတွင်းမြှင့် အရသာဖြည့်အဖြစ် တွဲဖက်သုံးဆောင်ကြပါသည်။

(၂)

ငါးဖေါင်ရိုးခြောက် (Dry Bombay duck) ကို ဒေသတွင်း၌ bombil သို့မဟုတ် bombili ဟု ခေါ်ဆိုကြပြီး၊ ငါးဖေါင်ရိုး (Harpadon nehereus) ကို နေလှမ်း၍ ပြုလုပ်ထားသော နာမည်ကြီး ကမ်းရိုးတန်း ဒေသစာ ဖြစ်ပါသည်။ ပြင်းထန်သော အနံ့နှင့် စွဲမက်ဖွယ် အရသာရှိပြီး၊ အွန်လိုင်းတွင် အထုပ်ငယ် တထုပ်လျှင် $၄.၀၀ မှ $၈.၀၀ ကြား ဈေးနှုန်းရှိကာ မဟာရာဒထရာ၊ ဂိုအာ နှင့် သီရိလင်္ကာ ဟင်းလျာများတွင် အကျယ်တဝင့် သုံးစွဲကြပါသည်။

ပြင်ဆင်ချက်နှင့် ချက်ပြုတ်နည်း

• ရေဆေးသန့်စင်ခြင်း- ငါးခြောက်ကို ဆားအနည်းငယ်၊ ဖန်ရည် (သို့) သံပုရာရည် ရောစပ်ထားသော ရေနွေးနွေးတွင် စိမ်ထားခြင်းဖြင့် အသားကို ပျော့ပျောင်းစေကာ ငါးညှီနံ့ ပြင်းထန်မှုကို လျှော့ချပေးပါသည်။

• လှီးဖြတ်ခြင်း- မချက်ပြုတ်မီ ကျန်ရှိနေသော ခေါင်းပိုင်း၊ အမြီးတောင်ပံများနှင့် မာကျောသော အစိတ်အပိုင်းများကို လှီးဖြတ် ဖယ်ရှားပါ။

• ဟင်းလျာများ- ငရုတ်သီးမှုန့်၊ နနွင်းတို့ဖြင့် ကြွပ်ကြွပ်ကြော်ခြင်း၊ ကြက်သွန်-ခရမ်းချဉ်သီး အစပ်ဟင်းအဖြစ် ချက်ပြုတ်ခြင်း (bombil batata) သို့မဟုတ် အနံ့ပြင်းသော သနပ်နှင့် ငရုတ်သီးထောက်ချဉ်များအဖြစ် ထောက်ထွင်းခြင်းတို့ဖြင့် ရေပန်းစားပါသည်။

အာဟာရတန်ဖိုး

• ပရိုတင်းဓာတ် မြင့်မားခြင်း- အခြောက်အလေးချိန်၏ ၅၀ မှ ၆၀ ရာခိုင်နှုန်းအထက် ပရိုတင်းဓာတ် ပါဝင်သော အာဟာရ ရင်းမြစ် ဖြစ်ပါသည်။

• သတ္တုဓာတ်နှင့် အဆီဓာတ်- ကယ်လ်ဆီယမ်၊ ပင်လယ်ဆားဓာတ်နှင့် လိုအပ်သော အိုမီဂါ-၃ ဖက်တီးအက်ဆစ်များ ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်ပါသည်။

• အထားခံမှု- အေးမြ၍ လေလုံသော ဘူးတွင် သိမ်းဆည်းပါက လပေါင်းများစွာ အထားခံပါသည်။

(၃)

မြန်မာစွယ်စုံကျမ်းပါ စာလုံးပေါင်းများ

ငဖောင်ရိုး။ ။ ပါဏဗေဒအလိုအရ ငဖောင်ရိုးသည် Scombresocidae ‘စကွမ်ဗရိုစိုက်ဒေး’ မျိုးရင်းတွင် ပါဝင်သည်။ ငဖောင်ရိုးသည် လုံးလုံးရှည်ရှည် ပုံသဏ္ဌာန်ရှိသည်။ ကျောဆူတောင်တခုတည်းရှိ၍ ယင်း၌ ရိုးနုများပါရှိသည်။ မေးရိုးသည်ရှည်လျား၍ ငှက်နှုတ်သီးကဲ့သို့ချွန်ထွက်နေ၏။ ငတောင်ညင်း၊ နှုတ်သီးထိုးတို့သည် ငဖောင်ရိုးနှင့် မျိုးချင်းနွယ်သောငါးများဖြစ်ကြလေသည်။

ငဖျံ။ ။ ငဖျံ (Mudskipper)သည်အပူပိုင်းဒေသကငါးကလေးတမျိုးဖြစ်သည်။ ထိုငါး၏ရှေ့ဖက်ဆူးတောင်များသည် ပင်လယ်ဖားများ၏ရေယက်များကဲ့သို့ကြီးထွားကြသည်။ ထိုငါးသည် ကုန်းသို့တက်ကာ ဒီရေ အတက် အကျရှိသည့် နေရာများ၌ ကျက်စားတတ်သည်။ ကျောက်ဆောင်များ၊ သစ်ပင် အမြစ်များပေါ်သို့ နို့ကောင်ကဲ့သို့ခုန်တက်၍ ပိုးကောင်ကလေးများကို ရှာဖွေစားသောက်တတ်သည်။ သြစတြေးလီးယားတိုက်ရှိ ကျောက်တန်းများတွင် တွေ့ရသောငါးပိုင်တမျိုးမှာ လေသက်သက်ကိုသာ ရှူနိုင်သောငါးမျိုးဖြစ်ရာ၊ ရေအောက်တွင်ထားလျှင်မွန်း၍သေဆုံးတတ်သည်။

ငဖျံကို အိန္ဒိယနိုင်ငံအရှေ့ပိုင်းရှိမြစ်များတွင်တွေ့ရသည်။ ငါးပိုင်မျိုးများကို သြစတြေးလီးယားတိုက် ဂရိတ်ဗားရီးယားရီးခေါ် ကျောက်သန္တာတန်း၌လည်းတွေ့နိုင်သည်။ အမေရိကတိုက် အပူပိုင်းဒေသ၌ မျက်စိ ၄ လုံးနှင့်ငါးပိုင်မျိုးရှိသည်ဟုဆိုသည်။ မျက်စိ ၄ လုံးဟုဆိုရာတွင် ထိုငဖျံ၏မျက်လုံး၌ အထက်ပိုင်း၊ အောက်ပိုင်းခွဲခြားလျက်ရှိခြင်းကိုပင်ဆိုလိုသည်။ ငဖျံသည်ရေထဲ၌သွားသောအခါ မျက်လုံးအောက်ပိုင်းကို ရေထဲ၌ထား၍ မျက်လုံးအထက်ပိုင်းကို ရေပေါ်၌ထား၍သွား၏။ ထို့ကြောင့် ရေထဲကပိုးကောင်ကိုသော်၎င်း၊ ရေပေါ်ကပိုးကောင်ကိုသော်၎င်း မြင်နိုင်ခြင်းဖြစ်သည်။

(၄)

ငါးဖေါင်ရိုးခြောက်ကို မြန်မာလူမျိုးများ ဘယ်လိုစားသုံးကြပါသလဲ။

မြန်မာလူမျိုးများသည် ငါးဖေါင်ရိုးခြောက်ကို အရသာဆိမ့်ပြီး ကြွပ်ရွအောင် နည်းလမ်းမျိုးစုံဖြင့် ပြုလုပ်စားသုံးကြပါသည်။

ငါးဖေါင်ရိုးခြောက် စားသုံးသည့် နည်းလမ်းများ

• မီးဖုတ် သို့မဟုတ် ရေနွေးစိမ်၍ စားသုံးခြင်း - ငါးဖေါင်ရိုးခြောက်ကို မီးအေးအေးဖြင့် ကင်/ဖုတ်၍ သို့မဟုတ် ရေနွေးစိမ်၍ အမျှင်လိုက် နွှာကာ ငရုတ်သီးစိမ်း၊ ကြက်သွန်နီ၊ ဆီစမ်းတို့ဖြင့် သုပ်စားကြပါသည်။

• ဆီကြော် စားသုံးခြင်း - အပိုင်းငယ်များ ပိုင်းဖြတ်၍ ဆီပူတွင် ကြွပ်နေအောင် ကြော်ကာ ထမင်းပူပူ၊ ငရုတ်သီးထောက်ချဉ်၊ ပဲနီလေးဟင်းရည်တို့ဖြင့် အမြည်း သို့မဟုတ် မြှောက့်ဟင်းအဖြစ် တွဲဖက်စားသုံးကြပါသည်။

• ကြက်သွန်-ခရမ်းချဉ်သီး အစပ်ချက်ခြင်း - ငါးဖေါင်ရိုးခြောက်ကို ရေနွေးစိမ်၍ သန့်စင်ပြီးနောက် ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်သီးစိမ်း၊ ခရမ်းချဉ်သီးတို့ဖြင့် အနှစ်စပ်စပ် ချက်ပြုတ် စားသုံးကြပါသည်။

• ငရုတ်သီးထောက်ချဉ်/ငါးခြောက်ထောင်း ပြုလုပ်ခြင်း - မီးဖုတ် သို့မဟုတ် ကြော်ထားသော ငါးဖေါင်ရိုးခြောက်ကို ကြက်သွန်ဖြူ၊ ငရုတ်သီးခြောက်၊ ကြက်သွန်နီတို့ဖြင့် ရောထောင်း၍ ငါးခြောက်ထောင်း စပ်စပ်အဖြစ် လည်းကောင်း၊ သံပုရာရည် ညှစ်၍ ငရုတ်သီးထောက်ချဉ်အဖြစ် လည်းကောင်း ပြုလုပ်စားသုံးကြပါသည်။

ဆီထမင်း၊ ကောက်ညှင်းထမင်းတို့နဲ့လည်း တွဲဖက်စားသုံးကြသည်။ ရေနွေးကြမ်း အမြည်းအဖြစ်လည်း စားကြပါသေးသည်။ ဒေသအလိုက် စားသုံးနည်းတွေလည်း ရှိနိုင်ပါသေးသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ