Fried Rice ထမင်းကြော်

(၁)

လျင်မြန်စွာ စွမ်းအင်ရရှိစေခြင်း၊ ဗီတာမင် B ပါဝင်ခြင်းနှင့် မိမိနှစ်သက်သလို အာဟာရဓာတ်များကို ဖြည့်စွက်နိုင်ခြင်း စသည့် အကျိုးကျေးဇူးများ ရှိသည်။ ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ပါဝင်ပစ္စည်းများဖြင့် ပြင်ဆင်ချက်ပြုတ်ပါက သာမန် ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ် ပါဝင်သော အစားအစာများနှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် သိသာထင်ရှားသော အာဟာရဆိုင်ရာ အားသာချက်များကို ရရှိစေသည်။

- ကြွက်သားများကို ပြန်လည်အားဖြည့်ပေးနိုင်သည့် ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ်ဓာတ် လျင်မြန်စွာ ရရှိစေသည် (ထမင်းတခွက်လျှင် ၃၃ ဂရမ်ခန့် ပါဝင်သည်)။

- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် ရောစပ်ချက်ပြုတ်ခြင်းဖြင့် ဗီတာမင် A, C, K နှင့် သံဓာတ်အပါအဝင် အခြားသတ္တုဓာတ်များကို ရရှိစေသည်။

- ကြက်ဥ၊ တို့ဖူး သို့မဟုတ် အဆီနည်းသော အသားများကို ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ပရိုတင်းဓာတ်ကို တိုးပွားစေပြီး ဗိုက်ဝသည့်ခံစားမှုကို ကြာရှည်စေသည်။

ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်စွာ ပြင်ဆင်နည်း အကြံပြုချက်များ

- ဆန်ဖြူအစား ဆန်လုံးညိုကို ပြောင်းလဲအသုံးပြုခြင်းက အစာချေစနစ်ကို အထောက်အကူပြုသည့် အမျှင်ဓာတ် (Fiber) ကို ပိုမိုရရှိစေသည်။

- မုန်လာဥနီ၊ ပဲသီး၊ ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း သို့မဟုတ် ဂေါ်ဖီထုပ်များကို ထည့်သွင်းခြင်းဖြင့် ကယ်လိုရီ အလွန်အမင်း မတိုးဘဲ အာဟာရဓာတ်များကို မြှင့်တင်ပေးနိုင်သည်။

- နှလုံးကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်စေရန် အဆီအလွန်အကျွံ သုံးစွဲခြင်းနှင့် ဆိုဒီယမ်ဓာတ်များသော ပဲငံပြာရည် အများအပြား ထည့်သွင်းခြင်းကို လျှော့ချပါ။

(၂)

ကြက်သား၊ ကြက်ဥနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက် ပါဝင်သော ထမင်းကြော် ပြုလုပ်နည်း

တရက်ကြိုချက်ပြီး အေးစက်ထားသော ထမင်း၊ အတုံးသေးသေးလှီးထားသော ကြက်ရင်အုံသား သို့မဟုတ် ပေါင်သား၊ ပဲသီးနှင့် မုန်လာဥနီကဲ့သို့ ရောစပ်ထားသော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၊ ကြက်ဥနှင့် ပဲငံပြာရည်တို့ကို အသုံးပြုပါ။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- ချက်ပြီးသား ထမင်းဖြူ: ၄ ခွက် (အေးစက်နေသော ထမင်းကျန်)

- ကြက်သား: ၃/၄ ပေါင် (အရိုးနှင့် အရေခွံနွှာထားသော ကြက်သားကို အတုံးသေးသေးလှီးထားပါ)

- ကြက်ဥ ၃ လုံး (ခေါက်ထားပါ)

- အတုံးသေးသေးလှီးထားသော ကြက်သွန်နီ ၂/၃ ခွက်၊ အတုံးသေးလှီးထားသော မုန်လာဥနီ ၁ တောင့်နှင့် အေးခဲထားသော ပဲသီး ၂/၃ ခွက်

- ထောင်းထားသော ကြက်သွန်ဖြူ ၂ တောင့်နှင့် ထောင်းထားသော ဂျင်း လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း

- အပူဒဏ်ခံနိုင်သော ချက်ဆီ စားပွဲဇွန်း ၃ ဇွန်း (ခွဲခြားအသုံးပြုရန်)၊ ပဲငံပြာရည် စားပွဲဇွန်း ၂.၅ ဇွန်း၊ နှမ်းဆီ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းနှင့် မြည်းစမ်းရန် ဆားအနည်းငယ်

အဆင့်ဆင့် ပြုလုပ်နည်း

- ဒယ်အိုးကျယ် သို့မဟုတ် ဒယ်ကင်းထဲတွင် ဆီ စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်းကို အပူချိန် အလတ်နှင့် အထက်ကြားဖြင့် အပူပေးပါ။ ခေါက်ထားသော ကြက်ဥများကို ထည့်၍ လျင်မြန်စွာ မွှေကြော်ပြီး ကျက်ခါစတွင် ပန်းကန်ပြားသန့်သန့်ထဲသို့ ခပ်ထုတ်ထားပါ။

- ဒယ်အိုးထဲသို့ ဆီ အခြား စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း ထပ်ထည့်ပါ။ အတုံးလှီးထားသော ကြက်သားများကို ဆားအနည်းငယ်ဖြူး၍ ဒယ်အိုးထဲထည့်ကာ နီရောင်မရှိတော့ဘဲ အသားဖြူသွားသည်အထိ ၄ မိနစ်မှ ၅ မိနစ်ခန့် ကြော်ပါ။ ကြက်ဥရှိသော ပန်းကန်ထဲသို့ ကြက်သားများကို ပြောင်းထည့်ထားပါ။

- ကျန်ရှိသော ဆီ စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်းကို ဒယ်အိုးပူထဲသို့ ထည့်ပါ။ အတုံးလှီးထားသော ကြက်သွန်နီများကို ထည့်၍ ၁ မိနစ်ခန့် ကြော်ပြီးနောက် ကြက်သွန်ဖြူနှင့် ချင်း(ဂျင်း)တို့ကို ထည့်ကာ စက္ကန့် ၃၀ ခန့် မွှေပေးပါ။ ထို့နောက် မုန်လာဥနီနှင့် ပဲသီးများကို ထည့်၍ နောက်ထပ် ၂ မိနစ်ခန့် ချက်ပါ။

- အေးစက်နေသော ထမင်းကို ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ပေါ်သို့ တိုက်ရိုက်ထည့်ပါ။ ယောက်မဖြင့် ထမင်းအခဲများကို ခွဲပေးပြီး သမအောင် ရောမွှေပါ။ ပဲငံပြာရည်နှင့် နှမ်းဆီတို့ကို ထမင်းပေါ်သို့ ဆбрыဖြန်းပေးပြီး ပူလာသည်အထိ ၁ မိနစ်မှ ၂ မိနစ်ခန့် မပြတ်မကင်း မွှေပေးပါ။

- ကြော်ထားသော ကြက်သားနှင့် ကြက်ဥများကို ဒယ်အိုးထဲသို့ ပြန်ထည့်ပါ။ အားလုံး ပူနွေးသွားသည်အထိ နောက်ထပ် ၁ မိနစ်ခန့် သမအောင် ရောမွှေပြီး လှီးထားသော ကြက်သွန်မြိတ်များ ဖြူးကာ ပူပူနွေးနွေး သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။

(၃)

ထမင်းကြော်ရန် အကောင်းဆုံး ဆန်အမျိုးအစားများမှာ 

ဆန်စေ့ရှည် (Long-grain white rice) သို့မဟုတ် ဂျက်စမင်းဆန် (Jasmine rice) တို့ ဖြစ်ကြသည်။ ထိုဆန်များတွင် ကစီဓာတ် ပါဝင်မှု နည်းပါးသောကြောင့် ချက်ပြုတ်ပြီးပါက ထမင်းစေ့များ အစေ့လိုက် သီးခြားစီ တည်ရှိကာ ကျစ်လစ်၍ ဖောင်းကြွနေပြီး အခဲလိုက် ပျော့ဖတ်သွားခြင်း မရှိပေ။

ထိပ်တန်း ဆန်အမျိုးအစားများ

- ဂျက်စမင်းဆန် (Jasmine Rice): သင်းပျံ့သော ပန်းရနံ့နှင့် အနည်းငယ် ရော့ရော့စိမ့်စိမ့် ခံစားမှုကို ပေးသည်။ ထိုင်းစတိုင်နှင့် အာရှစတိုင် ထမင်းကြော်များအတွက် အထူးသင့်တော်သည်။

- ဆန်စေ့ရှည် (Long-Grain White Rice): တရုတ်စာသောက်ဆိုင်များ၏ မူပိုင် ထမင်းကြော်အတွက် စံပြုအသုံးပြုသော ဆန်ဖြစ်ပြီး အရသာမှာ ပုံမှန်အတိုင်းဖြစ်ကာ ထမင်းစေ့များ ကျစ်လစ်၍ တစေ့စီ သီးခြားဖြစ်စေသည်။

- ဆန်စေ့လတ် (Medium-Grain Rice - ဥပမာ Calrose): ပိုမိုပျော့ပျောင်းပြီး အနည်းငယ် စိုစွတ်သည်။ ဒေသန္တရ သို့မဟုတ် အိမ်ချက်စတိုင်များတွင် ရေပန်းစားသော်လည်း ကပ်မသွားစေရန် ဂရုတစိုက် ကိုင်တွယ်ချက်ပြုတ်ရန် လိုအပ်သည်။

- ဆန်စေ့တို/ရှူရှီဆန်များကို ရှောင်ကြဉ်ပါ: ထိုဆန်များသည် စပျစ်/ကပ်စေးနည်းလွန်းပြီး ကစီဓာတ်များသဖြင့် ကြော်သည့်အခါ အခဲလိုက်မဖြစ်ဘဲ ကြော်ရန် အလွန်ခက်ခဲသည်။

ပြင်ဆင်နည်း အကြံပြုချက်များ

- တရက်ကြိုချက်ပြီး အေးစက်ထားသော ထမင်းကို အသုံးပြုပါ: ချက်ပြီးသား ထမင်းကို ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် တညသိပ် အေးစက်စေခြင်းက အပေါ်ယံစိုစွတ်မှုကို ခြောက်သွေ့သွားစေပြီး အပူချိန်မြင့်မြင့်ဖြင့် ကြော်နိုင်လောက်အောင် ကျစ်လစ်သွားစေသည်။

- အမြန်အေးစက်စေသည့် နည်းလမ်း: လတ်လတ်ဆတ်ဆတ် ချက်ပြုတ်ထားပါက ပူနွေးနေသော ထမင်းကို လင်ပန်း သို့မဟုတ် တန်းစီခေတ်ပြား ပေါ်တွင် ဖြန့်ခင်း၍ ရေခဲသေတ္တာထဲ သို့မဟုတ် ပန်ကာအောက်တွင် မိနစ် ၁၅ မှ ၃၀ ခန့်ထားကာ အမြန် အေးစက် ခြောက်သွေ့စေပါ။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ