Glass noodles ဖန် ကြာဆံ

သို့မဟုတ် Cellophane noodles

ကစီဓာတ် (ပဲတီစိမ်း ကစီဓာတ်၊ အာလူး ကစီဓာတ်၊ ကန်စွန်းဥ ကစီဓာတ်၊ ပလောပီနံ ကစီဓာတ် သို့မဟုတ် ရိက္ခာပင်/ဘုတ်စာဥ ကစီဓာတ်) နှင့် ရေတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ပွင့်လင်းမြင်သာသည့်  ကြာဆံအမျိုးအစား ဖြစ်ပါသည်။

ဖန် ကြာဆံကို အမျိုးမျိုးသော ကစီဓာတ်များဖြင့် ပြုလုပ်ကြပါသည်။ တရုတ်နိုင်ငံတွင် ဖန် ကြာဆံကို အများအားဖြင့် ပဲတီစိမ်း ကစီဓာတ် သို့မဟုတ် ကန်စွန်းဥ ကစီဓာတ်ဖြင့် ပြုလုပ်ကြသည်။ ပဲတီစိမ်း ကစီဓာတ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော တရုတ်အမျိုးအစားများကို Chinese vermicelli၊ Bean threads သို့မဟုတ် Bean thread noodles ဟု ခေါ်ဆိုကြသည်။ ကန်စွန်းဥ ကစီဓာတ်ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော တရုတ်အမျိုးအစားများကိုမူ Fentiao သို့မဟုတ် Hongshufen ဟု ခေါ်ဆိုကြပါသည်။ ကိုရီးယားနိုင်ငံ၏ အနည်ငယ် ပိုထူသော ကန်စွန်းဥ ကစီဓာတ်  ကြာဆံများကိုမူ Sweet potato noodles သို့မဟုတ် Dangmyeon ဟု ခေါ်ဆိုကြပါသည်။

ဖန် ကြာဆံများကို အထူအပါး အမျိုးမျိုးဖြင့် ရရှိနိုင်ပါသည်။ ပဲတီစိမ်းအပြား (Mung bean sheets) ဟု ခေါ်သော အပြားကျယ်  ကြာဆံချပ်များကိုလည်း တရုတ်နိုင်ငံတွင် ထုတ်လုပ်ကြသည်။ ကိုရီးယားနိုင်ငံတွင် Napjak-dangmyeon (အဓိပ္ပာယ်မှာ "အပြား dangmyeon") သည် ကန်စွန်းဥ  ကြာဆံအပြားများကို ညွှန်းဆိုပါသည်။

ဖန် ကြာဆံသည် ပဲမှပြုလုပ်သော  ကြာဆံနှင့် သဘောသဘာဝ တူညီပါသည်။ ချက်ပြုတ်လိုက်သည့်အခါ ကစီဓာတ်သည် လုံးဝ ကြည်လင်သွားသောကြောင့် "ဖန်"  ကြာဆံဟူသော အမည်ကို ရရှိခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ ပဲတီစိမ်း ကစီဓာတ်ဖြင့် အများဆုံး ပြုလုပ်ကြသော်လည်း ကန်စွန်းဥ ကစီဓာတ် (ကိုရီးယား ဂျပုချဲ/Japchae တွင် ရေပန်းစားသည်) သို့မဟုတ် အာလူး ကစီဓာတ်တို့မှလည်း ပြုလုပ်နိုင်ပါသည်။

အဓိက အာဟာရဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ

• ဂလိုင်ဆီးမစ် အညွှန်းကိန်း (Glycemic Index) နည်းပါးခြင်း – ကစီဓာတ်များ အလွန်နှေးကွေးစွာ အစာကျေလွယ်သဖြင့် ဆန်ဖြူ သို့မဟုတ် ဂျုံခေါက်ဆွဲများထက် သွေးတွင်းသကြားဓာတ် အပေါ် သက်ရောက်မှု နည်းပါးခြင်း။

• သဘာဝအတိုင်း ဂလူတန် မပါဝင်ခြင်း – ဂျုံ၊ ဂျုံရိုင်းနှင့် ဘာလီတို့ ကင်းစင်သဖြင့် စီလီယက် ရောဂါရှိသူများအတွက် အထူး ဘေးကင်းလုံခြုံခြင်း။

• အဆီဓာတ်နှင့် ကိုလက်စထရော လုံးဝ မပါဝင်ခြင်း – နှလုံးကျန်းမာရေး သို့မဟုတ် အဆီဓာတ်နည်း အစားအသောက် စနစ်များအတွက် အလွန်ကောင်းမွန်ခြင်း။

• ပမာဏကြောင့် ဗိုက်ဝလွယ်စေခြင်း – ရေဓာတ် မြောက်မြားစွာကို စုပ်ယူထားသဖြင့် ကယ်လိုရီ နည်းပါးစွာဖြင့် ဗိုက်ဝသည့် ခံစားချက်ကို ပေးစွမ်းနိုင်ခြင်း။

ရေပန်းစားသော အမျိုးအစားများနှင့် ထုတ်ကုန်များ

• ကန်စွန်းဥ ဖန် ကြာဆံ – ကိုရီးယား အစားအစာများတွင် အသုံးများပြီး အနည်းငယ် ပိုထူကာ ပိုမို ကော့ညွှတ် စီးပိုင်သည့် အရသာကို ပေးသည်။ Wang Korea Sweet Potato Glass Noodles နှင့် ChoripDong Dangmyeon တို့သည် ရေပန်းစားသော အမှတ်တံဆိပ်များ ဖြစ်ကြသည်။

• ပဲတီစိမ်း  ကြာဆံ – လူသိများသော  ကြာဆံမျှင်ကလေးများ ဖြစ်ပြီး Lungkow Vermicelli ကဲ့သို့သော ယုံကြည်စိတ်ချရသည့် အမှတ်တံဆိပ်များမှ အလွယ်တကူ ဝယ်ယူရရှိနိုင်ပါသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ