တောင်ပိုင်းအိန္ဒိယ ရိုးရာ အစ်ဒ်လီ (Idli)

(၁) အစ်ဒ်လီ (ဆန်ပေါင်းမုန့်) ပြုလုပ်ရန် လိုအပ်သော အဓိက ပါဝင်ပစ္စည်းများ

အစ်ဒ်လီဆန်၊ 

မတ်ပဲ (Urad dal) နှင့် 

ပဲနံ့သာစေ့ (Fenugreek seeds) တို့ ဖြစ်ကြပါသည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ စာရင်း

- အစ်ဒ်လီဆန် (စေ့တို ပြုတ်ဆန်) - ၂ ခွက်

- မတ်ပဲ (အခွံနွှတ်ထားသော ပဲခြမ်း သို့မဟုတ် ပဲစေ့) - ½ ခွက်

- မုန့်ဆန်း အထူ (ပိုမို ပျော့အိစေရန်) - ¼ ခွက်

- ပဲနံ့သာစေ့ (အချဉ်ဖောက်မှု မြန်စေရန်) - ¼ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- ရေ (စိမ်ရန်နှင့် ကြိတ်ရန်လိုအပ်သလို သုံးရန်) - ၁ ခွက်မှ ၁ ½ ခွက်

- အနည်ထိုင် အချဉ်ဖောက်ပြီးမှ ထည့်ရန် ကျောက်ဆား သို့မဟုတ် ပင်လယ်ဆား - ၁ လက်ဖက်ရည်ဇွန်း

- အစ်ဒ်လီ ပုံစံခွက်တွင် သုတ်ရန် ဆီ သို့မဟုတ် ထောပတ် (Ghee) - အနည်းငယ်

ပြုလုပ်ပုံ အဆင့်ဆင့်

- ရေစိမ်ခြင်း: ဆန်နှင့် ပဲနံ့သာစေ့ကို ရော၍လည်းကောင်း၊ မတ်ပဲကို သီးသန့်လည်းကောင်း ရေများများဖြင့် ၄ နာရီမှ ၆ နာရီအထိ ဆေးကြော ရေစိမ်ထားပါ။

- ကြိတ်ခြင်း: မတ်ပဲကို ပျော့အိညက်ညောသွားသည်အထိ ကြိတ်ပေးပါ။ ဆန်ကိုမူ အနည်းငယ် ခပ်ကြမ်းကြမ်း သဲပွင့်ပုံသဏ္ဌာန် ရရှိသည်အထိ ကြိတ်ပါ။

- ရောစပ်ခြင်းနှင့် အချဉ်ဖောက်ခြင်း: ကြိတ်ထားသော အနှစ်နှစ်မျိုးကို ဆားထည့်၍ သန့်ရှင်းသော လက်ဖြင့် သမအောင် နယ်ဖတ်ပါ။ အဖုံးအုပ်၍ နွေးသောနေရာတွင် ၈ နာရီမှ ၁၂ နာရီအထိ အနှစ်များ နှစ်ဆမက ပွတက်လာသည်အထိ အချဉ်ဖောက်ထားပါ။

- ပေါင်းခြင်း: အစ်ဒ်လီ ပုံစံခွက်များကို ဆီ သို့မဟုတ် ထောပတ် သုတ်ပေးပြီး အချဉ်ဖောက်ထားသော မုန့်အနှစ်များကို လောင်းထည့်ကာ မီးပြင်းပြင်းဖြင့် ၁၂ မိနစ်မှ ၁၅ မိနစ်အထိ ပေါင်းပေးပါ။

သုံးဆောင်ရန် အကြံပြုချက်များ

- တွဲဖက်စားသုံးရန်: ပူပူနွေးနွေး အစ်ဒ်လီကို အုန်းသီး အချဉ်သုပ် (Coconut Chutney)၊ ပူစပ်သော ပဲဟင်း (Sambar) တို့နှင့် သုံးဆောင်ပါ။

- ပိုလျှံပါက ပြုပြင်စားသောက်နည်း: မဆလာစပ်စပ်ပါသော Podi Idli ပြုလုပ်၍သော်လည်းကောင်း၊ မုယောစေ့၊ ပျဉ်းတော်သိမ်ရွက်၊ ကြက်သွန်တို့ဖြင့် လှော်၍ Idli Upma အဖြစ်သော်လည်းကောင်း ပြန်လည်ပြုလုပ် စားသုံးနိုင်ပါသည်။

(၂) အစ်ဒ်လီသည် အစာချေစနစ်ကို အလွန် အထောက်အကူပြုပြီး သဘာဝ ပရိုဘိုင်အိုတစ် (Probiotics) များနှင့် အဆီဓာတ် လုံးဝမပါဝင်သော အာဟာရကို ပေးစွမ်းနိုင်သည့် ကျန်းမာရေးနှင့် ညီညွတ်သော တောင်အိန္ဒိယ ရိုးရာ ဆန်နှင့်ပဲ ပေါင်းမုန့် ဖြစ်ပါသည်။

အဓိက ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

- အစာချေဖျက်ရ လွယ်ကူခြင်း: အချဉ်ဖောက်ခြင်း လုပ်ငန်းစဉ်က ရှုပ်ထွေးသော ကစီဓာတ်နှင့် ပရိုတင်းများကို ပြိုကွဲစေသဖြင့် အစာအိမ်အတွက် သက်သောင့်သက်သာ ဖြစ်စေကာ အူလမ်းကြောင်း ကျန်းမာရေးကို များစွာ အထောက်အကူပြုပါသည်။

- အဆီနှင့် ကယ်လိုရီ ပါဝင်မှု နည်းပါးခြင်း: အစ်ဒ်လီကို ဆီကြော်ခြင်း မဟုတ်ဘဲ အပူခိုးဖြင့် ပေါင်းထားခြင်း ဖြစ်သောကြောင့် အဆီဓာတ် လုံးဝနီးပါး ကင်းစင်ပါသည်။

- အာဟာရဓာတ်များကို ပိုမိုစုပ်ယူနိုင်ခြင်း: အချဉ်ဖောက်ခြင်းကြောင့် Phytic acid များကို လျှော့ချပေးပြီး ခန္ဓာကိုယ်မှ သံဓာတ်၊ ဇင့် (Zinc) နှင့် ကယ်လ်ဆီယမ်ဓာတ်များကို ပိုမို ထိရောက်စွာ စုပ်ယူနိုင်စေပါသည်။

- မျှတသော စွမ်းအင်ကို ရရှိစေခြင်း: အစ်ဒ်လီကို ဟင်းသီးဟင်းရွက် စုံလင်စွာပါသော ပဲဟင်း (Sambar)၊ အုန်းသီး အချဉ်သုပ်တို့နှင့် တွဲဖက်စားသုံးခြင်းဖြင့် အပင်မှရသော ပရိုတင်း၊ အမျှင်ဓာတ်နှင့် မျှတသော ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ်တို့ကို ပြည့်ဝစွာ ရရှိစေပါသည်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ