Samosas စမူဆာ
(၁)
တောင်အိန္ဒိယစတိုင် စမူဆာများသည် မြောက်အိန္ဒိယတွင် တွေ့ရလေ့ရှိသော အာလူးအနှစ်ပါသည့် မုန့်ခွံထူထူ စမူဆာကြီးများနှင့် မတူဘဲ၊ မုန့်ခွံပါးပါးဖြင့် ပြုလုပ်ထားပြီး အထဲတွင် အစိမ်းအနှစ် အထူးပါဝင်သော ကိုက်ရလွယ်သည့် အလွန်ကြွပ်ဆတ်သော သရေစာ မုန့်များ ဖြစ်ကြပါသည်။ ယင်းတို့ကို ကြက်သွန်နီစမူဆာ (Onion samosas) သို့မဟုတ် Vengaya samsa ဟု လူသိများကြပါသည်။
အဓိက လက္ခဏာများ
အနှစ်: ကြက်သွန်နီ ပါးပါးလှီးထားသည်များ၊ ငရုတ်သီးစိမ်းနှင့် ငရုတ်သီးမှုန့်၊ ဂရမ်မဆလာ (Garam masala) ကဲ့သို့သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များဖြင့် ပြုလုပ်ထားပါသည်။ ကြက်သွန်နီမှ ထွက်သော စိုထိုင်းဆကို စုပ်ယူပြီး မုန့်ကို ပိုမို ကြွပ်ဆတ်စေရန် မုန့်ဆန်း သို့မဟုတ် လှော်ထားသော ပဲမှုန့်တို့ကိုလည်း အနှစ်အတွင်း မကြာခဏ ရောထည့်လေ့ရှိပါသည်။
မုန့်ခွံ: ဂျုံမုန့်ခွံ ထူထူအစား စက္ကူကဲ့သို့ အလွန်ပါးလွှာသော မုန့်ခွံချပ် (Patti) ကို အသုံးပြုထားပါသည်။
အရွယ်အစားနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်: ပိုမို သေးငယ်ပြီး သပ်ရပ်သော တြိဂံပုံစံ သေးသေးလေးများအဖြစ် ခေါက်ထားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။
အလွန် ကြွပ်ဆတ်ပြီး မုန့်ခွံပါးပါးလေး မတူးဘဲ ရွှေဝါရောင်သန်းသွားစေရန် မီးအပူချိန် လျှော့၍ ကြော်ထားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။
(၂)
အမဲသား စမူဆာ
ပါဝင်ပစ္စည်းများ - မုန့် ၁၈ ခု စာ
အာလူး အကြီး - ၂ လုံး (အခွံနွှတ်ထားရန်)
ရေခဲရိုက် စိမ်းစားပဲ - ၁ ခွက် (ရေခဲပျော်အောင် ထားရန်)
ဟင်းသီးဟင်းရွက်ဆီ - စားပွဲဇွန်း ၂ ဇွန်း
ဇီရာစေ့ - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
ကရဝေးရွက် - ၁ ရွက် (ထုထောင်းထားရန်)
အမဲနုတ်နုတ်စဉ်း - ၁ ပေါင်
ကြက်သွန်နီ အကြီး - ၂ လုံး (နုတ်နုတ်စင်းထားရန်)
ကြက်သွန်ဖြူ - ၄ တောင့် (ထုထောင်းထားရန်)
ဂျင်းစိမ်း ညက်ညက်ထောင်း - စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း
ဆား - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ½ ဇွန်း
ဇီရာမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
နံနံစေ့မှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
နနွင်းမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
ငရုတ်သီးမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း
ဇာတိပ္ဖိုလ်/သစ်ကြမ်းပိုးခေါက်မှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
ဖာလာမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
ငရုတ်ကောင်းမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ½ ဇွန်း
ဆီမြုပ်အောင်ကြော်ရန် ဆီ - ၁ ကွာတ် (၁ လီတာခန့်)
နံနံပင် ပါးပါးလှီးထားသည် - စားပွဲဇွန်း ၂ ဇွန်း
ငရုတ်သီးစိမ်း ပါးပါးလှီးထားသည် - စားပွဲဇွန်း ၂ ဇွန်း
Phyllo dough (စမူဆာ မုန့်ခွံပါး) - ၁ ထုပ် (၁၆ အောင်စ)
(၃)
မြန်မာ့ စမူဆာ
အိန္ဒိယ စမူဆာများနှင့် ယှဉ်လျှင် အရွယ်အစား ပိုမိုသေးငယ်ပြီး အစပ်နည်းကာ အရသာ ပိုမို ပေါ့ပါးလေ့ရှိပါသည်။ အများအားဖြင့် အာလူးနှင့် ကြက်သွန်နီဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော သက်သတ်လွတ် အနှစ်ပါဝင်ပါသည်။ ယင်းတို့ကို စမူဆာသုပ် နှင့် စမူဆာဟင်းရည်သောက် ကဲ့သို့သော လူကြိုက်များသည့် သရေစာ ဟင်းပွဲများအဖြစ် ဖန်တီးပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုကြသဖြင့် လူသိများပါသည်။
မြန်မာ့ စမူဆာ၏ အဓိက လက္ခဏာများ
အရွယ်အစားနှင့် ပုံသဏ္ဌာန်: အများအားဖြင့် ပိုမိုသေးငယ်ပြီး တြိဂံပုံစံ သပ်ရပ်စွာ ခေါက်ထားပါသည်။
အနှစ်: အများစုမှာ သက်သတ်လွတ်ဖြစ်ပြီး ပြုတ်ထားသော သို့မဟုတ် ခပ်ပေါ့ပေါ့ ဆီသတ်ထားသော အာလူး၊ ကြက်သွန်နီနှင့် သာမန် ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များ ပါဝင်ပါသည်။
အသုံးဝင်ပုံ: ဒီအတိုင်း အချဉ်ရည်နှင့် တွဲဖက် စားသုံးကြသကဲ့သို့၊ ဟင်းရည်စိမ့်စိမ့် သို့မဟုတ် ချဉ်စပ်အသုပ် အနှစ်များ စိမ့်ဝင်သွားစေရန် ဖဲ့ချေ၍လည်း စားသုံးကြပါသည်။
လူကြိုက်များသော မြန်မာ့ စမူဆာ ဟင်းပွဲများ
စမူဆာသုပ်: ကြွပ်ဆတ်စွာ ကြော်ထားသော စမူဆာများကို ကတ်ကြေးဖြင့် ညှပ်၍ ဂေါ်ဖီ၊ ကြက်သွန်နီ၊ ပူဒီနာ၊ နံနံပင်၊ သခွားသီးတို့အပြင် မန်ကျည်းမှည့်၊ သံပုရာသီးနှင့် ကြက်သွန်ဖြူတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ထားသော ချဉ်စပ် အချဉ်ရည်တို့ဖြင့် ရောနယ်သုပ်ထားခြင်း ဖြစ်ပါသည်။
စမူဆာဟင်းရည်သောက်: ကြွပ်ဆတ်သော စမူဆာများကို ဖဲ့ချေ၍ မွှေးကြိုင်သော ကုလားပဲ/ပဲနီလေး ဟင်းရည်ပူပူ လောင်းထည့်ကာ ဂေါ်ဖီကြွပ်ကြွပ်၊ ကြက်သွန်ကြော်နှင့် ငရုတ်ဆီတို့ ဖြူး၍ စားသုံးရသော ဟင်းရည်တမျိုး ဖြစ်ပါသည်။
မှတ်ချက်
မြန်မာအဘိဓာန် အကျဉ်းချုပ် (၁၉၇၈) မှာ စမူဆာ။
အိန္ဒိယတောင်ပိုင်းမှာ မြောက်ပိုင်းကလို မဆလာ မသုံးပါ။ မြန်မာပြည်နဲ့ အစားအသောက်နီးစပ်တာက တောင်းပိုင်းကဖြစ်ပါတယ်။ စမူဆာလည်း မဒရပ်စ် မှာရတာနဲ့ မြန်မာပြည်မှာရတာ တထပ်တည်း တူညီတယ်။ သူတို့ဆီမှာ အသေးစား (တခါခွံ့) လေးတွေရတတ်တယ်။ အနံ့အရသာ အတူတူဘဲ။
ဒေလီက စမူဆာတွေက ဖေါင်းဖေါင်း ကြီးကြီး။ ဒေလီမဆလာကို ကျွန်တော်ကတော့ မကြိုက်။ ကျွန်တော်ကတော့ မကြိုက်တိုင်း မကောင်းဘူး လို့ ပြောတာ မဟုတ်ပါ။ အစားအသောက်ဆိုတာ လျှာမတူတတ်ပါ။
စမူဆာသုပ် မန္တလေးနဲ့ မုံရွာက ပိုကောင်းတယ်။ ပဲဟင်းရည်၊ ဆိတ်သား စတာတွေလည်း ပါတယ်။ ပူဒီနာရွက်ပါတယ်။
နောက်တချက်
စမူဆာအတွင်းမှာ အာလူးနဲ့ ကြက်သွန်နီတို့က အမာခံ။ အသားတမယ်မယ်ထည့်လိုကထည့်။
မုန်လာထုပ်၊ မုန်လာဥနီ၊ ပြောင်ဖူးတွေထည့်ရင်တော့ သုံးထောင့်ဖြစ်လို့သာ စမူဆာခေါ်ပါမည်။ အမှန်က စားစရာမုန့်တမျိုးသာဖြစ်ပါသည်။
ဒေါက်တာတင့်ဆွေ
Comments
Post a Comment