အိန္ဒိယစတိုင် ဆိခ် ခဘတ် (Seekh Kebab)

နုတ်နုတ်စင်းထားသော အသား၊ လတ်ဆတ်သော ဟင်းခတ်အမွှေးအကြိုင်များနှင့် မဆလာတို့ဖြင့် ပြုလုပ်ကြပါသည်။ ဒီရှေးရိုးရာ အကင်နည်းအတွက် သိုးသား သို့မဟုတ် အမဲသားနုတ်နုတ်စင်း၊ ကြက်သွန်နီနှင့် ဂျင်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ အနှစ်တို့ လိုအပ်ပါမည်။

ပါဝင်ပစ္စည်းများ

- နုတ်နုတ်စင်းထားသော ဆိတ်သား သို့မဟုတ် အမဲသား (အဆီ ၁၅-၂၀% ခန့် ပါဝင်ရန်) - ၁ ပေါင် (၄၅၀ ဂရမ်)

- ကြက်သွန်နီနီ (အလတ်စား) - အဝက် (အလွန်နုတ်နုတ်စင်းပြီး အရည်ညှစ်ထုတ်ထားရန်)

- ဂျင်းအနှစ် - စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း

- ကြက်သွန်ဖြူအနှစ် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၂ ဇွန်း

- ငရုတ်သီးစိမ်း - ၁ တောင့် သို့မဟုတ် ၂ တောင့် (နုတ်နုတ်စင်းထားရန်)

- နံနံပင် - ခွက်ဝက် (နုတ်နုတ်စင်းထားရန်)

- ဂရမ်မဆလာ (Garam Masala) - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း

- ဇီယာမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း

- နံနံစေ့ - စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း (ကြမ်းကြမ်းထောင်းထားရန်)

- ကက်ရှ်မီးရီး အနီရောင် ငရုတ်သီးမှုန့် - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်း

- ဆား - လက်ဖက်ရည်ဇွန်း ၁ ဇွန်းခွဲ

- ချက်ပြုတ်ရန် ဆီ သို့မဟုတ် ထောပတ်ဆီ - စားပွဲဇွန်း ၁ ဇွန်း

ပြုလုပ်နည်း အဆင့်ဆင့်

၁။ အသား ပြင်ဆင်ခြင်း -

နုတ်နုတ်စင်းထားသော အသားကို ဇလုံကြီးတခုထဲ ထည့်ပါ။ ကဘတ်အကင်များ ပုံစံမပျက်ဘဲ မြဲနေစေရန် အသားတွင် ရေဓာတ် တတ်နိုင်သမျှ မရှိဘဲ ခြောက်သွေ့နေပါစေ။

၂။ ပါဝင်ပစ္စည်းများ ရောစပ်ခြင်း -

အရည်ညှစ်ထားသော ကြက်သွန်နီ၊ ဂျင်းအနှစ်၊ ကြက်သွန်ဖြူအနှစ်၊ ငရုတ်သီးစိမ်း၊ နံနံပင်နှင့် အခြောက်အမွှေးအကြိုင် မဆလာအားလုံးကို အသားထဲသို့ ထည့်ပါ။

၃။ နယ်ဖတ်ခြင်း -

အသားနှင့် ပါဝင်ပစ္စည်းများ စီးပိုင်ပြီး စိမ့်ဝင်သွားသည်အထိ လက်ဖြင့် ၃ မိနစ်မှ ၄ မိနစ်ခန့် အားစိုက်၍ နယ်ပေးပါ။ အုပ်ထားပြီး ရေခဲသေတ္တာထဲတွင် မိနစ် ၃၀ ခန့် အအေးခံထားပါ။

၄။ ပုံဖော်ခြင်း -

နယ်ထားသော အသားများကို အညီအမျှ ပိုင်းခြားလိုက်ပါ။ လက်တွင် ဆီသုတ်ပြီး အသားခဲများကို သံစ skewers (အကင်တံ) အနားတွင် သေချာဖိ၍ တုတ်ချောင်းရှည် ပုံစံမျိုး ရအောင် ပုံဖော်ပေးပါ။

၅။ ကင်ခြင်း -

ဒယ်အိုး သို့မဟုတ် အကင်စင်ကို ဆီအနည်းငယ်ထည့်၍ အပူချိန် အလတ်နှင့် အထက်အထိ ပူအောင် လုပ်ပါ။ သံစအကင်တံများကို မကြာခဏ လှည့်ပေးရင်း ၇ မိနစ်မှ ၁၀ မိနစ်ခန့် အသားကျက်၍ အညိုရောင်သန်းလာသည်အထိ ကင်ပေးပါ (အထဲအပူချိန် 160°F အထိ ကျက်ရပါမည်)။

၆။ သုံးဆောင်ခြင်း -

အကင်တံမှ အသားများကို ချွတ်ယူပြီး ချာတ်မဆလာ (Chaat Masala) အနည်းငယ် ဖြူးကာ ပူဒီနာ (Mint) ချတ္တနီအနှစ်နှင့်အတူ ပူပူနွေးနွေး သုံးဆောင်နိုင်ပါသည်။

အိန္ဒိယ ခဘတ်များ၏ အာဟာရ တန်ဖိုးများ

အာဟာရ တန်ဖိုးသည် ပြုလုပ်သည့် နည်းစနစ်ပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားမှု ရှိနိုင်သော်လည်း ပုံမှန်အားဖြင့် ကြက်သားကဲ့သို့သော အဆီနည်း အသားများ သို့မဟုတ် ပဲနီလေးကဲ့သို့သော အပင်အခြေပြု အာဟာရများ ပါဝင်ကြသည်။ ပုံမှန် စားသုံးလေ့ရှိသော အသား သို့မဟုတ် သက်သတ်လွတ် တပွဲစာ (၁၀ drum/တောင့် ခန့် သို့မဟုတ် ၁၀၀ ဂရမ်) တွင် ကယ်လိုရီ ၁၂၀ မှ ၂၅၀ kcal၊ ပရိုတင်း ၁၅ မှ ၂၅ ဂရမ် နှင့် အဆီ ၄ မှ ၁၂ ဂရမ်ခန့် ပါဝင်လေ့ရှိသည်။ 

ကြက်သား / အသား ဆိခ် ခဘတ် (၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ပါဝင်မှု)

- ကယ်လိုရီ - ၁၃၀ မှ ၂၂၀ kcal 

- ပရိုတင်း - ၁၈ မှ ၂၅ ဂရမ် 

- စုစုပေါင်း အဆီဓာတ် - ၆ မှ ၁၁ ဂရမ် 

- ကာဘိုဟိုက်ဒရိုက် - ၃ မှ ၆ ဂရမ် 

သက်သတ်လွတ် / ပဲနီလေး ခဘတ် (ကုလားပဲ သို့မဟုတ် ပနီး ဒိန်ခဲ - တပွဲစာလျှင် ပါဝင်မှု)

- ကယ်လိုရီ - ၁၂၀ မှ ၁၄၅ kcal 

- ပရိုတင်း - ၄ မှ ၆ ဂရမ် 

- စုစုပေါင်း အဆီဓာတ် - ၄ မှ ၆ ဂရမ် 

- ကာဘိုဟိုက်ဒရိုက် - ၁၄ မှ ၁၆ ဂရမ် 

- အမျှင်ဓာတ် - ၃ ဂရမ် 

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ