ကြက်တောင်ပံ (Chicken Wings)

အကောင်းဆုံး ချက်ပြုတ်နည်းမှာ ရိုးရာအတိုင်း ကြွပ်ကြွပ်ရွရွဖြစ်စေရန် ဆီစိမ်ကြော်ခြင်း (deep-frying) ဖြစ်သော်လည်း မုန့်ဖုတ်ပေါင်ဒါ (baking powder) သုံး၍ မီးဖိုဖြင့် ဖုတ်ခြင်း သို့မဟုတ် လေဖြင့်ကြော်ခြင်း (air-frying) သည်လည်း အညစ်အကြေး သက်သာစေပြီး ကောင်းမွန်သော ရလဒ်များကို ရရှိစေပါသည်။

ကြွပ်ကြွပ်ရွရွဖြစ်မှု၊ အမြန်နှုန်း သို့မဟုတ် လွယ်ကူမှုအပေါ် မူတည်၍ လိုအပ်ချက်အမျိုးမျိုးနှင့် ကိုက်ညီသော နည်းလမ်းများ -

• ဆီစိမ်ကြော်ခြင်း (အကြွပ်ဆုံးအတွက် အကောင်းဆုံး)

ဆီအပူချိန် ၃၅၀°F မှ ၃၇၅°F အတွင်း ကြော်ခြင်းဖြင့် တောင်ပံများကို ရိုးရာအတိုင်း ပိုမိုကြွပ်ရွစေပြီး မိနစ် ၈ မှ ၁၂ အတွင်း ကျက်စေပါသည်။

• မီးဖိုဖြင့်ဖုတ်ခြင်း (လူအများအတွက် အကောင်းဆုံး)

မုန့်ဖုတ်ပေါင်ဒါအနည်းငယ်သုတ်လိမ်းကာ ဝါယာဇကာပေါ်တွင် ၄၂၅°F ဖြင့် ဖုတ်ခြင်းက အသားအရေမှ အစိုဓာတ်ကို ဖယ်ရှားပေးပြီး ဆီစိမ်ကြော်ထားသည့် ပုံစံမျိုးကို ရရှိစေပါသည်။

• လေဖြင့်ကြော်ခြင်း (အလွယ်ကူဆုံးအတွက် အကောင်းဆုံး)

၄၀၀°F ဖြင့် မိနစ် ၁၅ မှ ၂၀ ထိ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် မြန်ဆန်၍ သန့်ရှင်းရ လွယ်ကူကာ အလွန်ကြွပ်ရွသော အသားအရေကို ရရှိစေပါသည်။

• မီးခိုးဖြင့်လှိုင်ခြင်း (အရသာအတွက် အကောင်းဆုံး)

အပူချိန်နိမ့်နိမ့် ၂၅၀°F ဖြင့် စတင်ချက်ပြုတ်ပြီးမှ အပူချိန်မြင့်မြင့် (၄၂၅°F) ဖြင့် အဆုံးသတ်ခြင်းက အသားထဲသို့ ရေခဲမုန့်/ဘီဘီကျူး အရသာကို စိမ့်ဝင်စေသော်လည်း အချိန်ပိုကြာမြင့်ပါသည်။

ကြက်တောင်ပံများသည် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ချက်ပြုတ်နည်းများဖြင့် ပြင်ဆင်ပါက အဆီနည်းသော ပရိုတင်းဓာတ်နှင့် မရှိမဖြစ်လိုအပ်သော အာဟာရဓာတ်များကို ကောင်းစွာ ပံ့ပိုးပေးပါသည်။

အဓိက အာဟာရဆိုင်ရာ အကျိုးကျေးဇူးများ

• ရိုးရိုးကြက်တောင်ပံ တခုတည်းတွင်ပင် ကြွက်သားတသစ်များကို တည်ဆောက်ရန်နှင့် ပြုပြင်ရန် ကူညီပေးသည့် ပရိုတင်းဓာတ် ၆ ဂရမ်ခန့် ပါဝင်ပါသည်။

• ရိုးရိုးကြက်တောင်ပံများတွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် လုံးဝမပါဝင်သလောက် သို့မဟုတ် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်နည်းသော အစားအသောက် (low-carb diets) စားသုံးသူများနှင့် ကိုက်ညီပါသည်။

• စွမ်းအင်ဇီဝြဖစ်ပျက်မှုအတွက် B ဗီတာမင်များ (B6 နှင့် B12 ကဲ့သို့သော) အပြင် ကိုယ်ခံအားနှင့် အရိုးကျန်းမာရေးကို ထောက်ပံ့ပေးရန် သံဓာတ်၊ ဇင့်၊ ဖော့စဖရပ်နှင့် ဆယ်လီနီယမ်စသည့် သတ္တုဓာတ်များကို ထောက်ပံ့ပေးပါသည်။ 

ကျန်းမာရေးနှင့် ပိုမိုညီညွတ်သော ပြင်ဆင်မှုဆိုင်ရာ အကြံပြုချက်များ

• အဆီပိုနှင့် ကယ်လိုရီများကို လျှော့ချရန် ဆီစိမ်ကြော်ခြင်းအစား မီးဖိုဖြင့်ဖုတ်ခြင်း၊ ကင်ခြင်း သို့မဟုတ် လေဖြင့်ကြော်ခြင်းတို့ကို အသုံးပြုပါ။

• အချိုဓာတ်ပါသော ပျားရည် BBQ ဆော့စ် သို့မဟုတ် အဆီများသောတို့စရာများအစား ရှာလကာရည်အခြေခံ သို့မဟုတ် စပ်သော အနှစ်များကို ရွေးချယ်ပါ။

• အစားအစာ၏ အာဟာရပြည့်ဝစေရန် ကြက်တောင်ပံများကို အသီးအရွက်သုပ် သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော အသီးအရွက်များနှင့် တွဲဖက်စားသုံးပါ။

ကြက်တောင်ပံများတွင် ကြီးထွားဟော်မုန်းများ သို့မဟုတ် စတီရွိုက် (Steroids) ဆေးဝါးများ ထည့်သွင်းထားခြင်း မရှိပါ။

အင်တာနက်ပေါ်တွင် ပြန့်နှံ့နေသော လိမ်ညာမှုတခုမှာ ကြက်များ၏ တောင်ပံ သို့မဟုတ် လည်ပင်းများတွင် စတီရွိုက်ဆေးများ ထိုးသွင်းထားကြသဖြင့် ကြက်တောင်ပံစားသုံးခြင်းသည် အန္တရာယ်ရှိသည်ဟု ဆိုကြခြင်း ဖြစ်သည်။ ဤအဆိုမှာ လုံးဝအမှားပင် ဖြစ်သည်။

ကြက်သားများအတွင်းပါရှိသည့် ဟော်မုန်းများနှင့် စတီရွိုက်များနှင့် ပတ်သက်သည့် အချက်အလက်များမှာ အောက်ပါအတိုင်း ဖြစ်ပါသည် -

• အမေရိကန် အစားအသောက်နှင့် ဆေးဝါးကွပ်ကဲရေးဌာန (FDA) နှင့် အမေရိကန် စိုက်ပျိုးရေးဌာန (USDA) တို့သည် ၁၉၅၀ ပြည့်လွန်နှစ်များကတည်းက ကြက်မွေးမြူရေးထုတ်လုပ်မှုတွင် အတုပြုလုပ်ထားသော ဟော်မုန်းများ သို့မဟုတ် စတီရွိုက်များကို အသုံးပြုခြင်းကို တင်းတင်းကျပ်ကျပ် တားမြစ်ထားခဲ့သည်။ ကနေဒါ၊ ဗြိတိန်၊ ဥရောပနှင့် ကမ္ဘာ့နေရာအများအပြားတွင်လည်း အလားတူ တားမြစ်ချက်များ ရှိနေသည်။

• အခြားသော သက်ရှိသတ္တဝါများကဲ့သို့ပင် ကြက်များသည် ၎င်းတို့၏ ကိုယ်ပိုင်အတွင်းပိုင်း ဟော်မုန်းများ (အက်စထရိုဂျင်နှင့် တက်စတိုစတီရုန်း ကဲ့သို့သော) ကို သဘာဝအတိုင်း ထုတ်လုပ်ကြသော်လည်း ၎င်းတို့၏ အရွယ်အစားကို ပြောင်းလဲရန် ပြင်ပမှ ဖြည့်စွက်ဆေးဝါးများကို လုံးဝ မပေးပေ။

• ယနေ့ခေတ် ကြက်များသည် လွန်ခဲ့သောဆယ်စုနှစ်များကထက် ပိုမိုကြီးထွားလာရသည့် အကြောင်းရင်းမှာ ဆေးဝါးများနှင့် လုံးဝ မသက်ဆိုင်ပါ။ ၎င်းသည် မျိုးရိုးဗီဇကို စနစ်တရုတ် ရွေးချယ်မွေးမြူခြင်း (selective breeding)၊ အထူးပြု အရည်အသွေးမြင့် အာဟာရကျွေးမွေးခြင်းနှင့် အဆင့်မြင့် ရာသီဥတု ထိန်းချုပ်ထားသော မွေးမြူရေးအိမ်များ တည်ဆောက်ခြင်းတို့၏ ရလဒ်သက်သက် ဖြစ်သည်။

• ဖြည့်စွက်ကြီးထွားဟော်မုန်းများကို ကြက်စာ သို့မဟုတ် ရေထဲတွင် ရောစပ်ပေးပါက အလုပ်မလုပ်ပေ။ ၎င်းတို့ကို အသုံးပြုရန်အတွက် တောင်သူများသည် ကြက်သန်းပေါင်းများစွာကို နေ့စဉ် တကောင်ချင်းစီ လက်ဖြင့် အဆစ်လိုက် ထိုးသွင်းပေးရမည်ဖြစ်ရာ ငွေကြေးအရရော လက်တွေ့လုပ်ဆောင်ရန်ပါ မဖြစ်နိုင်သည့် ကိစ္စတခု ဖြစ်သည်။

ဆီးချိုရောဂါရှိသူများအတွက် 

သာမန်ကြက်တောင်ပံများသည် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် မပါရှိခြင်းကြောင့် ဆီးချိုရောဂါရှိသူများအတွက် သင့်လျော်သော အစားအစာအစီအစဉ်တွင် အပြည့်အဝ ထည့်သွင်းစားသုံးနိုင်သည်ဟု ဆိုပါသည်။ ၎င်းတို့တွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် မပါရှိခြင်းကြောင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ရုတ်တရက် မတက်စေဘဲ ဂလူးကို့စ်အညွှန်းကိန်း (glycemic index) နည်းပါးစေပါသည်။ သို့သော်လည်း ချက်ပြုတ်ပုံပြင်ဆင်သည့် ပုံစံသည် ဆီးချိုရောဂါအတွက် သင့်လျော်မှု ရှိမရှိကို လုံးဝဆုံးဖြတ်ပေးပါသည်။

သွေးတွင်းသကြားဓာတ် ထိန်းသိမ်းမှုအတွက် အကျိုးကျေးဇူးများ

• ကြက်တောင်ပံပါ အရည်အသွေးမြင့် ပရိုတင်းဓာတ်သည် အစာခြေဖျက်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး သွေးကြောထဲသို့ ဂလူးကို့စ်စုပ်ယူမှုကို တည်ငြိမ်စေရန် ကူညီပေးပါသည်။

• ပရိုတင်းနှင့် သဘာဝအဆီများ ပေါင်းစပ်မှုက အစားစားချင်စိတ်ကို ကျေနပ်စေပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များသော အစားအစာများကို အလွန်အကျွံ စားသုံးမိခြင်းမှ လျှော့ချပေးပါသည်။

ရိုးရာကြက်တောင်ပံများတွင် ရှိတတ်သော ဖုံးကွယ်ထားသည့် အန္တရာယ်များ

• သမားရိုးကျ အရိုးမပါသော တောင်ပံများသည် များသောအားဖြင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို မြင့်တက်စေနိုင်သော သန့်စင်ထားသော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်များ ပါဝင်သည့် အမွှေးအကြိုင် အထူအပါးများဖြင့် ဖုံးလွှမ်းထားတတ်ကြပါသည်။

• Honey BBQ၊ ချိုချဉ်၊ တယ်ရီယာကီနှင့် Sweet Chili ကဲ့သို့သော နာမည်ကြီး ဆော့စ်များတွင် အရန်သကြားဓာတ်များ ဖုံးကွယ်ပါဝင်နေပါသည်။ ဤကဲ့သို့သော ဆော့စ်အနှစ်အနည်းငယ်ကို စားသုံးခြင်းကပင် သွေးတွင်းသကြားဓာတ် ရည်မှန်းချက်များကို ထိခိုက်စေနိုင်ပါသည်။

• ဆီစိမ်ကြော်ခြင်းသည် မကျန်းမာသော ပြည့်ဝဆီများကို မြင့်မားစွာ တိုးပွားစေပါသည်။ ဆီးချိုရောဂါ ခံစားနေရသူများသည် နှလုံးသွေးကြောဆိုင်ရာ နောက်ဆက်တွဲပြဿနာများအတွက် အခြေခံအန္တရာယ် ပိုမိုမြင့်မားကြသဖြင့် ပြည့်ဝဆီ စားသုံးမှုကို ထိန်းချုပ်ခြင်းသည် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို စောင့်ကြည့်သကဲ့သို့ အရေးကြီးပါသည်။

ဆီးချိုရောဂါရှိသူများ ကြက်တောင်ပံကို ဘေးကင်းစွာ စားသုံးနိုင်မည့် နည်းလမ်းများ

1. အမွှေးအကြိုင်အဖုံးမပါသော သမားရိုးကျ အရိုးပါသည့် ကြက်တောင်ပံများကိုသာ စွဲကိုင်စားသုံးပါ။

2. မီးဖို သို့မဟုတ် လေဖြင့်ကြော်စက်ထဲတွင် အပူချိန်မြင့်မြင့်ဖြင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းက ဆီစိမ်ကြော်ရန် သို့မဟုတ် ဆီအလွန်အကျွံသုံးရန် မလိုဘဲ ကြွပ်ရွသော အသားအရေကို ရရှိစေပါသည်။

3. ရှာလကာရည်အခြေခံ ဟော့ဆော့စ် (Buffalo sauce ကဲ့သို့သော)၊ မုံညင်းစေ့အခြေခံ အနှစ်များ၊ ကြက်သွန်ဖြူ ပါမီဆန် သို့မဟုတ် သံပရာရည်ငရုတ်ကောင်းတို့ကို ရွေးချယ်ပါ။ ထပ်တိုးသကြားပါဝင်ကြောင်း သေချာစေရန် အညွှန်းများကို အမြဲစစ်ဆေးပါ။

4. အစားအစာတွင် အမျှင်ဓာတ်တိုးမြှင့်ရန်အတွက် ဆယ်ရီပင်စည်၊ ပန်းဂေါ်ဖီစိမ်း သို့မဟုတ် လတ်ဆတ်သော အစိမ်းရောင် အသီးအရွက်သုပ်ကဲ့သို့သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် မပါဝင်သော အသီးအရွက်များနှင့် တွဲဖက်စားသုံးပါ။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ