Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်

ဒိန်ချဥ်မှာလဲသကြားပါလားဆရာ။

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်သည် အိန္ဒိယဒေသခွဲ တွင် ရိုးရာအဖြစ် အသုံးများသော ယိုဂတ် (yogurt) တမျိုးဖြစ်ပြီး

နွားနို့၊ ကျွဲနို့ သို့မဟုတ် ဆိတ်နို့ကို ပြုတ်ပြီး

starter culture (ယိုဂတ်အဟောင်း သို့မဟုတ် lactic acid ဘက်တီးရီးယား) ဖြင့် ဖာမင့်လုပ်၍ ပြုလုပ်ပါသည်။

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်သည်

ပရိုဘိုင်အိုတစ်များ၊ ကယ်လစီယမ် နှင့် ပရိုတိန်း ကြွယ်ဝပြီး

အစားအစာအဖြစ် နေ့စဉ်စားသုံးကြသကဲ့သို့

ကိုယ်ခန္ဓာအပူ လျော့ချရန်၊ အစာချေမှု ကောင်းမွန်စေရန်

နှင့် raita, lassi ကဲ့သို့ ဟင်းလျာများ၏ အခြေခံအဖြစ် အသုံးပြုပါသည်။

ယိုဂတ်အချို့ကဲ့သို့ အလွန်ထူမကာ

အနည်းငယ်ပါးပြီး

ချဉ်ချိုသည့် အရသာ ရှိပါသည်။

အိမ်တွင် ရိုးရာ Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်ပြုလုပ်နည်း (ဗီဒီယိုတွင် ပြထားသော နည်းလမ်း)

၁။ ပြုတ်ပြီး အေးအောင်ထားခြင်း

နို့ ၁ လီတာကို ပြုတ်ပြီး

လက်နဲ့ ထိလျှင် နွေးနွေးလေး ဖြစ်သည့်အထိ အေးအောင် ထားပါ။

၂။ Starter ထည့်ခြင်း

နွေးနွေးဖြစ်လာသော နို့ထဲသို့

ယိုဂတ်အသစ် ၁–၂ ဇွန်းကို ထည့်ပြီး ကောင်းစွာ ရောမွှေပါ။

၃။ ဖာမင့်လုပ်ခြင်း (Set)

အဖုံးဖုံးကာ

နွေးထွေးသော နေရာတွင် ၆–၁၂ နာရီခန့်

မလှုပ်မရှားထားပါ။

၄။ သိမ်းဆည်းခြင်း

တည်လာပါက

အလွန်အမင်း ချဉ်မသွားစေရန်

အအေးခန်းတွင် ထားပါ။

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်၏ ကျန်းမာရေးအကျိုးကျေးဇူးများ

ပရိုဘိုင်အိုတစ် အားကောင်းခြင်း

အသက်ရှင်သော ဘက်တီးရီးယားများ ပါဝင်သဖြင့်

အူလမ်းကြောင်း ကျန်းမာရေးနှင့်

အစာချေမှုကို ကူညီပေးပါသည်။

အာဟာရပြည့်ဝခြင်း

ကယ်လစီယမ်၊ ပရိုတိန်း

နှင့် Vitamin B₁₂, Vitamin D ကဲ့သို့

အရေးပါသော ဗီတာမင်များ ပါဝင်ပါသည်။

ကိုယ်ခန္ဓာအပူ လျော့ချပေးခြင်း

အပူပိုင်းဒေသများတွင်

ကိုယ်ခန္ဓာကို အေးမြစေသဖြင့်

အထူးသင့်တော်ပါသည်။

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်၏ အမျိုးအစားများနှင့် အသုံးပြုပုံများ

ပုံမှန် Dahi

နေ့စဉ် အစားအစာနှင့် အတူ

ဘေးဟင်းအဖြစ် စားသုံးပါသည်။

Mishti Doi

ချိုထည့်၍ ဖာမင့်လုပ်ထားသော

ဘင်္ဂလားဒေသတွင် လူကြိုက်များသည့်

အချိုပွဲတမျိုး ဖြစ်ပါသည်။

Hung Curd

ရေဓာတ် (whey) ကို စစ်ထုတ်ထားသော

ထူထဲသည့် Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်ဖြစ်ပြီး

shrikhand သို့မဟုတ် ထူထူလိမ်းဟင်းများ ပြုလုပ်ရာတွင် အသုံးပြုပါသည်။

ဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးများမှု

Raita, Kadhi, Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်Vada, Lassi

နှင့် အသား၊ paneer များကို ချက်ရန်

marinade အဖြစ် မရှိမဖြစ် အသုံးပြုပါသည်။

ရိုးရာ ပြုလုပ်ပုံ

ရိုးရာအရ

မြေထည်အိုး (matka) များတွင်

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်ကို တည်လေ့ရှိပြီး

မြေထည်အိုးများသည် ရေဓာတ် အပိုကို စုပ်ယူနိုင်သဖြင့်

ယိုဂတ်ကို ပိုမိုထူထဲ၊ ခိုင်မာစေပါသည်။

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်၏ သကြားနှင့် အာဟာရဆိုင်ရာ အချက်အလက်များ

အချိုမထည့်ထားသော plain Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်၁၀၀ ဂရမ်တွင်

ပုံမှန်အားဖြင့်

သဘာဝသကြား (lactose) ၃–၇ ဂရမ် ပါဝင်ပြီး

အပိုသကြား ထည့်မထားပါ။

ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ် ပမာဏ

၁၀၀ ဂရမ်လျှင် ၃–၅ ဂရမ်ခန့် သာရှိသဖြင့်

နည်းပါးပါသည်။

ထို့ကြောင့်

glycemic index နိမ့်သော အစားအစာ ဖြစ်ပြီး

ဆီးချိုရောဂါ စီမံခန့်ခွဲရာတွင် သင့်တော်ပါသည်။

Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်နှင့် သကြားဆိုင်ရာ အချက်အလက် အကျဉ်းချုပ်

သဘာဝသကြား (Lactose)

ပါဝင်သော သကြား ၃–၇ ဂရမ်သည်

နို့မှ သဘာဝအတိုင်း ပါဝင်လာသော lactose ဖြစ်ပြီး

ဖာမင့်လုပ်စဉ် အတွင်း

တချို့ကို glucose နှင့် galactose အဖြစ် ခွဲခြမ်းပေးပါသည်။

အပိုသကြား

plain Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်တွင် အပိုသကြား ၀ ဂရမ် ဖြစ်သော်လည်း

စျေးကွက်ရှိ အချိုထည့်ထားသော

သို့မဟုတ် အသီးအနှံပါဝင်သော Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်များတွင်

သကြားပမာဏ ပိုမိုများနိုင်ပါသည်။

အာဟာရတန်ဖိုး

plain Dahi ခေါ်ဒိန်ချဉ်၁၀၀ ဂရမ်တွင်

ပရိုတိန်း ၄ ဂရမ်ခန့် ပါဝင်ပြီး

fiber ၀ ဂရမ် ဖြစ်ပါသည်။

သွေးချိုအပေါ် သက်ရောက်မှု

glycemic index ၃၀–၅၀ ခန့်သာရှိသဖြင့်

သွေးချိုထိန်းချုပ်ရန် သင့်တော်သော အစားအစာ ဖြစ်ပါသည်။

Yogurt ရောဂတ် ခေါ် တခြားနိုင်ငံတွေမှာ စားသုံးတဲ့အရာကလည်း အတူတူသာဖြစ်တယ်။ ဒိန်ချဉ်နဲ့ ရောဂတ်ထဲကို သကြားထပ်မထည့်ရင် ဆီးချိုးရှိသူတွေအတွက် ကောင်းတယ်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ