Fermented horse gram paste ပုန်းရည်ကြီး

ဆရာ ကျနော် ပုန်းရည်ကြီး အရမ်းကြိုက်တယ်ဗျ။

English ဘာသာသို့ တိုက်ရိုက် ပြန်ဆိုပါက Fermented horse gram paste (သို့မဟုတ် Fermented horse gram bean paste) ဟု ခေါ်ဆိုနိုင်ပါသည်။ အနောက်နိုင်ငံသားများ သို့မဟုတ် အင်္ဂလိပ်ဘာသာစကားပြောသူများ အလွယ်တကူ သဘောပေါက်စေရန် "Fermented horse gram paste" သို့မဟုတ် "Traditional Myanmar fermented bean paste" ဟု ရှင်းပြ၍ရပါသည်။

(၁)

အဓိက ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

အချဉ်ဖောက်ထားသော ပုန်းရည်ကြီး (Fermented horse gram paste) သည် မချက်ပြုတ်ရသေးသော သို့မဟုတ် အချဉ်ဖောက်မထားသော ပဲများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်အာနိသင် (Antioxidant capacity) ကို ပိုမိုမြင့်မားစေခြင်း၊ သတ္တုဓာတ်များ စုပ်ယူရလွယ်ကူစေခြင်း (Improved mineral bioavailability) နှင့် သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းချုပ်ပေးနိုင်ခြင်းတို့ စသည့် အကျိုးကျေးဇူးများကို ပေးစွမ်းသည်။

ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်း ပိုမိုပါဝင်ခြင်း (Higher Antioxidants) - အချဉ်ဖောက်သည့် နည်းစဉ်သည် အပင်၏ ဆဲလ်ဖွဲ့စည်းပုံများကို ပြိုကွဲစေပြီး ဆဲလ်များ ပျက်စီးမှုကို တားဆီးပေးသည့် ဖီနောလစ် ဒြပ်ပေါင်းများ (Phenolic compounds) နှင့် ဖလာဗိုနွိုက်များ (Flavonoids) ကို ပိုမိုထွက်ရှိစေသည်။

အစာချေဖျက်ရ ပိုမိုလွယ်ကူခြင်း (Easier Digestion) - ထိုနည်းစဉ်က အာဟာရစုပ်ယူမှုကို ဟန့်တားသော ဖိုက်တအက်ဆစ် (Phytic acid) နှင့် ထရစ်ပဆင် တားဆီးပစ္စည်းများ (Trypsin inhibitors) ကဲ့သို့သော အာဟာရဆန့်ကျင်ဓာတ်များကို လျှော့ချပေးသဖြင့် ခန္ဓာကိုယ်က ပရိုတင်းနှင့် သတ္တုဓာတ်များကို ပိုမိုလွယ်ကူစွာ စုပ်ယူနိုင်စေသည်။

သွေးတွင်းသကြားဓာတ်ကို အထောက်အကူပြုခြင်း (Blood Sugar Support) - ဇီဝကမ္မဆိုင်ရာ တက်ကြွသော ပက်ပတိုက်များ (Bioactive peptides) နှင့် ပြောင်းလဲသွားသော ကာဘိုဟိုက်ဒရိတ် ပုံသဏ္ဌာန်တို့သည် ဂလူးကို့စ် ဇီဝရုပ်ဖြစ်ပျက်မှုနှင့် အင်ဆူလင် တုံ့ပြန်မှုကို ပိုမိုကောင်းမွန်အောင် ကူညီပေးသည်။

ဇီဝရုပ်ဖြစ်ပျက်မှုနှင့် အူလမ်းကြောင်း ကျန်းမာရေး (Metabolic and Gut Health) - အဏုဇီဝများ၏ ပြိုကွဲမှုမှတဆင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ အကျိုးပြု ဗက်တီးရီးယားစနစ် (Gut microbiome) ကို ကျန်းမာစေပြီး အူလမ်းကြောင်း ဖိစီးမှုကို လျှော့ချပေးသည့် ကွင်းဆက်တို ဒြပ်ပေါင်းများကို ထုတ်လုပ်ပေးသည်။

(၂)

စားသုံးနည်း

၁။ ပုန်းရည်ကြီး သုပ်

ပါဝင်ပစ္စည်း - ပုန်းရည်ကြီး၊ ကြက်သွန်နီ (ပါးပါးလှီး)၊ ငရုတ်သီးစိမ်း၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ကြက်သွန်နီကြော်/ဆီချက်၊ ပဲမှုန့်လှော် (အနည်းငယ်)၊ သံပရာရည်။

ပုန်းရည်ကြီးကို ကြက်သွန်နီ၊ ငရုတ်သီး၊ ဆီချက် တို့နှင့် သမအောင် နယ်သုပ်ပြီး သံပရာရည် အနည်းငယ် ညှစ်ကာ စားသုံးခြင်း ဖြစ်ပါသည်။ (ဆားနို့ သို့မဟုတ် ငါးပိရည် အနည်းငယ် ထည့်သုပ်ပါကလည်း အရသာ ပိုမို ကောင်းမွန်ပါသည်။)

၂။ ပုန်းရည်ကြီး ချက် (အသား/ငါးများနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်း)

ဝက်သုံးထပ်သား သို့မဟုတ် အသားလွှာများကို ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ၊ ဂျင်း၊ ငရုတ်သီးစိမ်းတို့ဖြင့် အဆီပြန်အောင် သပ်ပြီး ပုန်းရည်ကြီး ထည့်၍ ဟင်းရည်ကျဲကျဲ သို့မဟုတ် ဟင်းအနှစ် ချောက်အောင် ချက်ပြုတ် စားသုံးကြပါသည်။

ငါးရံ့၊ ငါးကြင်း သို့မဟုတ် ငါးပုတ်ခြောက်၊ ငါးနီတူးခြောက် တို့နှင့်လည်း ပုန်းရည်ကြီး ထည့်၍ ချက်ပြုတ်ပါက ညှီနံ့ကင်းပြီး အရသာ ဆန်းသစ်ပါသည်။

၃။ ပုန်းရည်ကြီး ဆီချက် (ဟင်းစပ်)

ကြက်သွန်နီ၊ ကြက်သွန်ဖြူ နှင့် ငရုတ်သီးအခြောက်မှုန့်တို့ကို ဆီသတ်ပြီးနောက် ပုန်းရည်ကြီး ထည့်ကာ သမအောင် မွှေ၍ ဆီပြန်အောင် ချက်ထားသော ပုန်းရည်ကြီး ဆီချက်သည် ထမင်းပူပူ၊ ဒညင်းသီး၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက် စိမ်းများနှင့် အလွန် လိုက်ဖက်ပါသည်။

၄။ တို့စရာ အမြည်းအဖြစ် စားသုံးခြင်း

ပုန်းရည်ကြီးကို ဆီချက် သို့မဟုတ် အသုပ် ပြုလုပ်၍ ဘူးညွန့်ပြုတ်၊ ကန်စွန်းညွန့်၊ ရေကန်စွန်း၊ တို့ဟူး သို့မဟုတ် ပဲစိမ်းတို့နှင့် တို့မြှော စားသုံးလေ့ ရှိကြပါသည်။

ဒေသအလိုက် တခြားစားသုံးနည်းတွေလည်း ရှိပါမယ်။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ