Bean sprouts ပဲပင်ပေါက်

(၁)

ပဲပင်ပေါက်သည် ကယ်လိုရီနည်းပါးပြီး အပင်အခြေခံ ပရိုတင်း၊ အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အမျှင်ဓာတ်၊ ဗီတာမင် စီနှင့် ကေကဲ့သို့သော မရှိမဖြစ် ဗီတာမင်ဓာတ်များ ကြွယ်ဝစွာပါဝင်သည့် အာဟာရ ပြည့်ဝသော အစားအစာတမျိုး ဖြစ်သည်။

အာဟာရဆိုင်ရာ အချက်အလက်များ (၁ ခွက် / အစိမ်းလိုက် ပဲပင်ပေါက် ၉၀ ဂရမ်ခန့်)

• ကယ်လိုရီ - ၂၇ မှ ၃၁

• ကာဘိုဟိုက်เดรต (၅.၄ ဂရမ်)

• အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အမျှင်ဓာတ် (၁.၆ ဂရမ်)

• ပရိုတင်း (၂.၇ ဂရမ်)

• အဆီ (၀.၂ ဂရမ်)

• ဗီတာမင် K - နေ့စဉ်လိုအပ်သော ပမာဏ (DV) ၏ ၂၉% ခန့်

• ဗီတာမင် C - နေ့စဉ်လိုအပ်သော ပမာဏ (DV) ၏ ၁၃% မှ ၁၅% ခန့်

• သံဓာတ် - နေ့စဉ်လိုအပ်သော ပမာဏ (DV) ၏ ၁၁% ခန့်

အဓိက ကျန်းမာရေး အကျိုးကျေးဇူးများ

• နှလုံးကျန်းမာရေး - ဗီတာမင် K နှင့် ပိုတက်စီယမ် မြင့်မားစွာပါဝင်မှုက သွေးပေါင်ချိန် ထိန်းညှိပေးခြင်းနှင့် သွေးကြောနံရံများတွင် အဆီစုပုံခြင်းကို ကာကွယ်ပေးရန် ကူညီပေးသည်။

• အစာကြေညက်စေခြင်း - အစားအသောက်ဆိုင်ရာ အမျှင်ဓာတ်က ပုံမှန် ဝမ်းသွားစေရန်နှင့် အူလမ်းကြောင်း ကျန်းမာရေးကို အားပေးသည်။

• ကိုယ်ခံအား အထောက်အပံ့ - ဖရီးရယ်ဒီကယ် (Free radical) ပျက်စီးမှုကို တိုက်ဖျက်ပေးပြီး နာတာရှည် ရောင်ရမ်းမှုကို လျှော့ချပေးသည့် ဓာတ်တိုးဆန့်ကျင်ပစ္စည်းများနှင့် အပင်ထွက် ဒြပ်ပေါင်းများ ကြွယ်ဝစွာ ပါဝင်သည်။

ဘေးကင်းလုံခြုံရေး သတိပြုစရာများ

• အစိမ်းလိုက် ပဲပင်ပေါက်များသည် ဆယ်လ်မိုနဲလား (Salmonella) သို့မဟုတ် လစ်စတီးရီးယား (Listeria) ကဲ့သို့သော ဘက်တီးရီးယားများ ကြီးထွားနိုင်သည့် ပူနွေးစိုစွတ်သော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် ရှင်သန်ကြီးထွားကြသည်။ ချက်ပြုတ်ခြင်းက ဤဘက်တီးရီးယားများကို ဖယ်ရှားပေးနိုင်ပြီး ဤအချက်သည် ကိုယ်ဝန်ဆောင်များ၊ ကလေးငယ်များ၊ သက်ကြီးရွယ်အိုများနှင့် ကိုယ်ခံအားစနစ် အားနည်းနေသူများအတွက် အထူးအရေးကြီးပါသည်။

(၂)

ပဲပင်ပေါက်များ ကြီးထွားစေရန် အသုံးအများဆုံး အမျိုးအစား နှစ်မျိုးမှာ မတ်ပဲ (မွန်ပဲ) နှင့် ပဲပုပ်တို့ ဖြစ်သည်။ နှစ်မျိုးစလုံးသည် ဟင်းလျာများတွင် ကြွပ်ရွပြီး လန်းဆန်းသော အရသာကို ပေးစွမ်းသော်လည်း ပုံစံပဏာဏ၊ အရသာနှင့် ဟင်းချက်ရာတွင် အသုံးပြုပုံတို့၌ ထင်ရှားသော ကွာခြားချက်များ ရှိကြသည်။

အင်္ဂါရပ် မတ်ပဲပင်ပေါက် (Mung Bean Sprouts) ပဲပုပ်ပင်ပေါက် (Soybean Sprouts)

ပုံပန်းသဏ္ဌာန် သေးငယ်ပြီး နုနယ်သော၊ အဖြူရောင် ပါးလွှာသော ပင်စည်များတွင် အစိမ်းရောင်မှ အညိုဖျော့ဖျော့ အဖူးလေးများ ပါရှိသည်။ပိုထူပြီး ပိုရှည်သော အဖြူရောင် ပင်စည်များတွင် သိသာထင်ရှားပြီး ကြီးမားသည့် အဝါရောင် ပဲဖူးကြီးများ ပါရှိသည်။

အရသာနှင့် အသွင်အပြင် ရေဓာတ် အလွန်ကြွပ်ကြွပ်ရွရွနှင့် ပေါ့ပါးသည်။ ကြွပ်ရွပြီး အာဟာရပြည့်ဝကာ ထင်ရှားပြင်းထူသော ပဲအရသာနှင့် အခွံမာသီးဆန်ဆန် အရသာ ရှိသည်။

အသုံးများပုံ အကြော်စုံ၊ ခေါက်ဆွဲဟင်းလျာများ (ပက်ထိုင်း သို့မဟုတ် ဖိုးကဲ့သို့သော) နှင့် နွေဦးလိပ်များထဲသို့ အမြန်ထည့်၍ ချက်ပြုတ်ကြသည်။ကိုရီးယား ရိုးရာတို့စရာများ (ဘန်ချန်)၊ နှစ်သိမ့်မှုပေးသည့် စွပ်ပြူးများနှင့် ဟင်းရည်များအတွက် ပေါင်း သို့မဟုတ် ပြုတ်၍ အသုံးပြုကြသည်။

ချက်ပြုတ်ခြင်းဆိုင်ရာ မှတ်စုများ စက္ကန့်ပိုင်းအတွင်း ကျက်သည်၊ အပူလွန်ကဲ့သို့ဆိုလျှင် အလွန်အမင်း ပျော့ပျောင်းသွားတတ်သည်။ အူတိုင်အထိ ကျက်စေရန်နှင့် ပြင်းထူသော အစိမ်းနံ့ကို ဖယ်ရှားရန် သင့်လျော်စွာ ပြုတ်ပေးရန် လိုအပ်သည်။

အသုံးနည်းသော အခြားအမျိုးအစားများ ဈေးဆိုင်များတွင် မတ်ပဲနှင့် ပဲပုပ်ကို အဓိကတွေ့ရသော်လည်း အခြား အပင်ပေါက်ဖောက်ထားသော ပဲအမျိုးအစားများကိုလည်း တခါတရံ တွေ့ရှိရပါသည်-

• အဇူကီပဲ (Adzuki Beans): အရှေ့အာရှ ဟင်းလျာများနှင့် အချိုပွဲများတွင် လူကြိုက်များသော အခွံမာသီးဆန်ဆန် အနီရောင် ပဲပင်ပေါက်ငယ်များကို ထွက်ရှိစေသည်။

• ပဲနီလေးနှင့် ကုလားပဲ (Lentils & Chickpeas): မြေဆီဆန်ပြီး အမျှင်ဓာတ်ကြွယ်ဝကာ ပင်စည်တိုသော ပဲပင်ပေါက်များကို ထွက်ရှိစေကာ မြေထဲပင်လယ် အသုပ်များနှင့် ကျန်းမာရေးနှင့်ညီညွတ်သော ဟင်းပွဲများတွင် မကြာခဏ ထည့်သွင်းအသုံးပြုကြသည်။

(၃)

ပဲပင်ပေါက် ဖေါက်နည်း

ပဲတီစိမ်းကို ရေတညစိမ်

ရေဆင်းကောင်းတဲ့ ဇကာခုံးထဲကို 

အဝတ်ပါး(သို့)စက္ကူခံပြီး

ရေစိမ်ထားတဲ့ပဲထည့်

ပြီးရင် အပေါ်က အဝတ်တထပ်နဲ့

လေလုံအောင် ပြန်ဖုံးပါ

မနက်တကြိမ်

ညတကြိမ် ရေပုံမှန်လောင်းပေးပါ

ပုံထဲက ၃ခွက်က တရက်ထဲဖေါက်ပေမယ့်

ဘာလို့ အတိုအရှည်မညီလဲဆိုရင်

ရေဆင်းကောင်းတဲ့ ခွက်နဲ့ဟာက

အပင်ဖြစ်တာမြန်ပြီး ပိုရှည်ပါတယ်

အပင်တိုတဲ့ခွက်က ရေဆင်းမကောင်းလို့

အပင်ပေါက်နှေးသလို အောက်က ရိပုပ်နေတတ်ပါတယ်ရှင် 

အိမ်မှာ ကိုယ်တိုင်ဖေါက်တော့ လတ်ဆတ်နေရော (Manaw Phyu)

စာကို အဲလို မှန်အောင်ရေးတတ်သူလည်း ရှိပါသည်။ ကျေးဇူး။

ဒေါက်တာတင့်ဆွေ